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[식품영양학] 조리원리-밀가루와 조리
목차
1. 밀가루의 종류와 성분
2. 밀가루의 기능성 성분
3. 밀가루 조리 시 화학적 변화
4. 밀가루 반죽의 조리원리
5. 밀가루를 이용한 조리법 종류
6. 조리 시 밀가루 품질 영향 요인
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식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음
목차
1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성
2. 고체와 액체 식품의 계량
3. 폐기율 측정
4. 곡류 및 콩류의 흡수율
5. 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
6. 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는
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)
: 한국인의 역사와 함께한 우리나라 고유의 전통음식 ‘떡’
● 떡의 분류 : 찌고, 치고, 지지고, 삶아서 먹는 다양한 떡의 종류
● 떡의 배합비 (떡의 원료, 배합비)
● 떡이 되는 원리
● 떡의 품질측정
● 전통떡의 현황
결론
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인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
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밀가루에 대한 건성 글루텐량으로 한다.(이 실험에서는 <5>과정 생략함)
[결과 및 고찰]
점 성
탄 성
습글루텐의 무게(g)
강 력 분
강
강
9
중 력 분
중
중
7
박 력 분
약
약
4
밀가루에 물을 가하고 반죽을 만들면 이들 단백질들은 수화하여 일
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식품학』, 도서출판 효일
김우정(2006), 『콩건강과 이용』, 도서출판 효일
황혜성,한복려,한복진(2002), 『한국의 전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문화』, 신광출판사
조미자,이순옥,김상순(1998), 『한국 전통식품과 조리』, 효일
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조리법에 대해 설명하라
키워드 : 마늘, 식이요법, 양념, 양념의 영양가. 마늘의 영양가. 식품 첨가물, 마늘의 약효
식품영양학
8k 1. 소개의 글
2. 마늘의 개요
3. 알린과 스코르니딘
4. 약용으로서의 마늘
5. 조미료로서의 마늘
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조리한 음식을 매끼 먹습니까? (튀김, 전, 볶음, 마요네즈등)
11. 단음식을 적게 드십니까?
12. 음식을 싱겁게 드십니까?
13. 조미료가 들어간 음식을 적게 드십니까?
14. 매운음식을 적게 드십니까?
0회
1~2회
3~4회
5~6회
7회이상
15. 가공 및 냉동식품
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영양학회
http://www.kfn.or.kr 한국식품영양과학회
http://society.kordic.re.kr/~ksfn/ 한국식품영양학회
http://nutrition.fu.st 영양학이야기
http://www.dsoh.co.kr, 동서한반병원, 중풍의 식이요법
http://www.kisti.re.kr/kisti/index.jsp 한국과학기술정보연구원
http://www.nso.g
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식품의 1인 1회분량 산정 연구”, Korean J Diet Culture 12(5):509-517, 1994.
23. 오정환, “외식산업의 특수성에 대한 보고”, 호텔경영논총, 2000.
24. 이기열, “한국전통음식의 영양학적 조명”, Korean J Nutr 18(2):115-119, 1999.
25. 이경애, 장영애, 김우경, “
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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조리법이나 제품 개발에 대한 프로젝트를 진행하며, 소비자가 필요로 하는 맛과 영양을 동시에 충족시키는 것의 중요성을 깊이 이해하게 되었습니다. 이러한 경험을 통해 제품 개발의 기초적인 원리를 익히고, 이를 바탕으로 더 높은 수준의
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식품영양학을 전공하면서 다양한 영양학적 원리와 식품 안전에 대해 배웠습니다. 이 과정에서 사람들의 식습관과 영양 상태가 건강에 미치는 영향을 깊이 이해하게 되었고, 이를 통해 건강한 조리법과 균형 잡힌 식단의 필요성을 더욱 실감
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식품 영양학을 전공하면서 조리 과정과 식품의 특성에 대해 깊이 있는 학습을 할 수 있었습니다. 특히 조리 과학의 원리를 바탕으로 다양한 요리 기법과 조리 방법을 탐구하며, 새로운 조리법을 개발하는 것에 큰 흥미를 느꼈습니다. 이 과정
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조리 체험과 영양학적 원리에 대해 배우면서 이 분야가 미래와 연결될 수 있다는 확신이 들었습니다. 특히, 조리와 제빵 기술은 단순한 음식 제조를 넘어 이를 통해 사람들에게 행복과 건강을 나누는 중요한 역할을 한다는 점에 매력을 느꼈
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