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식품)
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트랜스 지방의 문제점과 및 규제 동향: 트랜스 지방을 잡아라 / 양희경, 식품저널 통권제96호(2005.7)P36-39
*목 차
1. 서론
2. 본론
1) 트랜스지방 섭취의 완전 억제는 가능한가
2) 제조공정에서의 억제 방법
3) 식이
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5) 밀가루 품질 중 손상전분의 중요성
6) 밀가루 품질 중 효소의 중요성
6. 밀가루 종류별 이용 방법
1) 강력분의 이용 방법
2) 준강력분의 이용 방법
3) 중력분의 이용 방법
4) 박력분의 이용 방법
7. 시사점
Ⅲ. 결론
참고문헌
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식품안전나라
https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/termdictionary/termList.do?menu_grp=MENU_NEW01&menu_no=4899
최경선. 이기적 떡제조기능사 필기 실기 환상의 콤비. 영진닷컴
화학용어사전편찬회. 화학용어사전. 일진사 1) 서론
2) 실험방법
3) 실험결과 및
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나)알긴산
다)구아검
Ⅱ. 충진제
가)이산화탄소
나)질소
Ⅲ. 각종 효소제제
●효소의 분류
●효소의 식품 산업적 이용
가)글루코아밀라아제
나)프로테아제
Ⅳ. 제조가공보조제
가)탄닌산
나)염화마그네슘
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식품저장유통학회지 제12권 제1호(2005)
(식품가공학실험)
[조별보고서]
오디 와인 제조 및 품질특성
담당교수님 : 교수님
제출일 : 2008. 05. 28.
제출자 : 식품공학과
: 식품공학과
: 식품공학과 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
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식품 취급 시 위생장갑, 고무장갑, 맨손 사용 등 다양한 형태가 있을 것으로 생각된다. 이에 음식을 제조하는 전 공정에 사용되는 제일 중요한 신체(손)에 대한 주의 및 유의 사항을 정리하면 다음과 같다.
※ 올바른 손 씻기 방법
① 표면의 지
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불활성화를 위해서이기도 하다. 1. 서론
◎ 두부 제품
◎ 두부의 시장 현황
◎ 명나라로 간 두부사절단
◎ 에도시대 두부(일본 두부)
◎ 두부 프랜차이즈
2. 재료 및 방법
◎ 재료 및 도구
◎ 실험 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
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마요네즈 유동특성과 유화 안정성에 미치는 초산 농도의 영향, Korean J. Food SCI. Technol, 1989 June, Vol. 5, No. 1
⇒이영엽, 마요네즈 점성에 관한 연구, J. Korean SOC. Food NUTR, 1986, 15(2), pp119-127
⇒천정아송은승, 저지방 마요네즈의 물성과 관능적 특성, Kor
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식품학, 조영, 김선아, KNOU PRESS, 1997
식품화학, 윤석권 외 10명, 수학사, 2015 1. 서론
2. 본론
1) 식용유지의 종류와 특성
2) 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안
3) 식용유지의 채취 및 정제 방법
4) 유
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식품미생물학, 2003
식품 미생물학 - 지구문화사, 2005
이한기 외 - 식품위생학, 대학서림, 1993
한국식품공업협회 - 식품공전, 2003 Ⅰ. 식품(음식)과 식품공전
1. 총칙
2. 검체의 채취 및 취급방법
3. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격
4. 식품
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