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유지가 생겨나기를 바란다.
3. 결론
본 글에서는 식품을 가공할 때 많이 사용하고 있는 식용유지에 대해 자세히 알아보고자 하였다. 이를 위해 식용유지의 종류를 살펴본 후 식용유지가 산패를 통해 냄새나 맛이 달라질 수 있기 때문에 이를
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유지하면서 2.33ml/sec의 속도로 공기를 주입시켜 자동산화를 촉진시킨 후 시간 경과에 따라 과산화물가를 측정한다.
즉, 가속화된 자동산화 과정을 유발시켜 단축된 유도기간 측정 비교 → 산화안정성 추정
▶ 이용 : 유지 종류에 따른 산패에
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산패유인 soybaen oil산패 유와도 값의 차이가 컸다. 그러므로 실험과정중의 실수로 인해서 잘못된 값 이 나왔으리라고 본다.
5.결론 및 요약
식용유지의 화학적 특징을 알아 볼수 있는 방법중 산가,검화가,과산화물가의 실험을 하였다. 실험의
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야자유)은 일반적으로 고체이고, 보통 식물성 기름은 불포화지방산이 많은 액체이다. 지질의 성분
지질의 분류와 구조
식용유지 및 유지제품
유지의 유화
유지의 이화학적 성질
유지의 산패와 자동산화
지질의 분류와 특징
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유지
1) 가공 유지의 정의 .............................................................................. 19
2) 식물성 가공 유지의 종류 및 특징
⑴ 마가린 ............................................................................................. 19
⑵ 쇼트닝 ..................
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