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두류의 가공(legumes processing) 장류의 제조(간장, 된장, 고추장의 제조)
원 료
된장 : 콩, 쌀 또는 보리 등 전분질 원료, 소금
간장 : 콩, 밀, 소금
고추장 : 쌀, 밀가루 또는 보리 등 전분질 원료, 소금, 고춧가루
청국장 : 콩, 소금, 향신료
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향신료의 선택이 제품의 맛과 식감에 미치는 영향을 확인할 수 있었다. 또한, 가공 과정에서의 온도 및 시간 조절, 숙성 과정이 어묵의 최종 품질에 중요한 역할을 한다는 사실도 분명히 드러났다. 향후 연구 방향으로는 어묵의 건강성을 높이
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향신료 사용요리, 육류 및 채소의 수프, 푸딩이 원인 식품이다. 열, 산, 알칼리, 단백질 가수분해효소에 저항력을 가진 구토형 독소가 있다. 구토형 독소 세균을 포함할 수 있는 원인 식품은 쌀밥, 볶음밥이다. 예방을 위하여 내생포자를 사멸
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향이 크다. 다양한 민족과 문화를 만남으로써 유럽인들은 새로운 자원과 상품에 접근할 수 있었고, 이는 유럽의 식민지 확장과 자원의 수탈로 이어졌다. 새로운 상품, 예를 들어 향신료, 금, 은은 유럽의 경제적 부와 권력을 증대시키는 중요
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향끼친 자연적·역사적 환경&음식문화 특징
• 원주민과 스페인의 음식을 혼합한 형태
• 자극적이며 매콤한맛
• 다양한 향신료 사용
-실란트로, 오레가노, 큐민 등
• 음식의 주재료는 옥수수와 칠리
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향신료 넣는 조리법, 강한 불로 조리하는 프라이팬 요리 등장
식사의 맛 변화 : 짠맛 → 단맛
메뉴 : 시계열형으로 구성
요리에 맞는 와인 곁들이기 시작 : 미식가의 황금시대
요리전문가의 요리서 출간 : 가정에서도 새로운 요리 테크닉을
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향신료나 가루 류의 재료는 본토로부터 공수하지만 쌀이나 야채, 고기 등의 일반적인 재료는 한국에서 사야하기 때문에 100% 현지의 맛을 내는 것이 힘들다고 하셨다. 하지만 한국인에 입맛에 더 잘 맞게 하기 위해서 맛을 변형시킨 것은 절대
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향후 디자인이 개성있는 주택을 드는 중요요소가 될 것이라고 예측하고 있다. 커뮤니케이션은 자주 외면되어온 요소중 하나. 가족구성원의 방배치부터 분의 종류부터 가족과의 커뮤니케이션을 염두에 둔다는 선진국들과는 상당한 차이가 있
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향신료나 조미료를 사용해 식욕을 돋우며 편식하는 습관은 고치도록 한다.
④ 변비증을 막기 위하여 채소 및 과일류를 많이 섭취하는 것이 좋다.
- 임신의 유지를 위해서 태반에서는 프로게스테론을 분비하는데, 이 호르몬은 위장운동을 감소
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향, 생강 등의 향신료를 다량으로 사용하였다.
④ 827년 이후
튀니지의 시실리아 침공으로 아프리카 식문화가 유입되었다
⑤ 11C
이탈리아를 포함한 서유럽에서 농업혁명이 시작되어 곡물들의 생산이 급증했고, 또 주민들의 경제생활에
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