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해조류란 무엇인가요 ?
바다에서 나는 조류를 통틀어 이르는 말이며,
일반적으로 소화율이 낮으나 무기질이 풍부하다. 특히 칼륨이 많이 함유되어 있어 알칼리성 식품으로 많이 알려져 있다. 종류로는 녹조류, 갈조류, 홍조류가 있다.
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조개류는 딱딱한 두 개의 겉껍질을 가지고 있으며 그 안에 부드러운 근육조직을 가지고 있으며 조리 후 입이 열리지 않은 것은 부패한 것이다. 조개류는 시원한 감칠맛을 내는 핵산 및 글루탐산, 호박산을 가지고 있어서 육수를 이용하는 요
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선정이유
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▣ 이태리 레스토랑은 우리나라에 현재 파스타가 많이 전파되었기 때문에 그에 맞게 레스토랑이 많이 발전을 하여서 이태리 레스토랑을 선정하였습니다.
Deep fryer
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◎ 면솥
반죽된 면을 단시간에 재빠르게 익히기 위해 뜨거운 물의 온도를 유지하여 면을 익혀내는 도구 영업이 시작하고 마감할때까지 이 면솥은 계속 물을 끓이는 역할을 한다.
면솥안의 뜨거운 물의 온도를 유지하기 위한 기구이며 물
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자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 사례
〔성적평가 기준〕
중간 고사 20%,기말고사 20%, 리포트 20%, 출석 20%, 교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
식품의 조리
호텔외식
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자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 사례
〔성적평가 기준〕
중간 고사 20%,기말고사 20%, 리포트 20%, 출석 20%,
교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
식품의 조리
호텔외식
조리의 의의
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자료
1.환경부http://www.me.go.kr/
2.유리병재활용공제사업부http://www.kgra.org/link.html
3.네이버 지식검색
4.한국자원공학회지vol.31. 1994 p78-81
5.그린넷츠환경종합자료실http://www.greennets.co.kr/news/lib116.htm
6. http://doumi.envico.or.kr/ Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
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3. 음식 제공시의 위생관리
1) 개요
2) 음식보관의 일반적 규칙
3) 안전한 음식의 제공
4) 외부에서의 식품제공
5) 안전한 식품 취급을 위한규칙들
Ⅲ. 결 론
- 결론 및 시사점
- 연구의 한계
- 참고 문헌
- 발표를 마감하며…
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자료]
김숙희, 단체급식 경영관리,대왕사, 2007
전희정, 주나미, 단체급식관리, 파워북, 2008
한국방송통신대학교 , 단체급식관리, 2010
문정원, 새시대 단체급식, 효일, 2000
김어지나, 김혜련, 단체급식의 영양관리 개선을 통한 국민식생활 향상 방
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식문화
d. 이탈리아의 식문화
3) 푸드 스타일링의 예
a. 특정색을 이용한 테이블 셋팅
b. 잡지에서의 스타일링
c. 상품 패키지 스타일링
d. 테마별 테이블 셋팅
3. 결론
a. 푸드 스타일링의 발전 방향과 미래
4. 참고 자료
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