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두부의 최종 질감에 영향을 미친다. 두부의 경도나 수분 함량 등의 변화를 관찰하는 것은 식품 가공의 원리를 이해하는 데 큰 도움이 된다. 또한, 두부 제조 과정 중 발생할 수 있는 다양한 변수들을 조절하면서 실험을 진행하는 것은 예측 가
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이외의 물질을 생성하거나, ④ 기술적으로 취득하기가 곤란한 점 등이 원인이 된다.
7. 참고문헌
농산식품가공학 : 김재욱, 430-452쪽, 2006년, 문운당 1. 실험목적
2. 서론
3. 실험재료
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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숙성이 끝나면 알맹이를 건져내고, 맑게 여과한 후 병에다 넣으면 포도주가 완성된다
6. 참고문헌
2007 선진문화사 농산식품가공학 p.305~309
http://user.chollian.net/~chhbin/kind/wine/daily2.htm 실험제목, 원리, 실험과정, 결과, 고찰, 참고문헌
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식품 첨가물 구아 검 ,아라비아 검을 사용하면 코스트를 낮출 수 있다.
「참고문헌」
1. 저자 : 안용근 외 3인.「식품가공 저장학」효일, 2004. 1. 실험주제 : 오디 및 뽕잎양갱 제조.
2. 실험목적 : 이번실험은 오디 및 뽕잎양갱을 만들었다.
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실험 사진
재료 계량사진
버터를 제외한 모든재료를 넣고 섞다 클린업 단계에서 마가린을 넣은 모습
10분후 15분후 발전단계 (지문이 비침)
1차 발효 전 1차 발효 후 두배 이상 부풀었다.
180g씩 계량해준다. 둥글리기하여 중간발효 전 중간발효
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식품학, 신광 출판사 (2004)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철 현대발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천 압출성형과 혼합접종을
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식품학, 효일출판사(2001)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철 현대발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천 압출성형과 혼합접종을 이
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공학회
▷ 김묘기(2008), 냉동산업기계설비의 선두기업, 한국기계산업진흥회
▷ 류경(2005), 식중독 예방을 위한 냉동식품의 해동관리, 대한산업보건협회
▷ 이은지 외2 명(2009), 냉매과냉각이 냉동시스템 성능에 미치는 영향에 대한 실험적 연구
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실험, 아카데미서적, 1987 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 효소의 관용명
Ⅲ. 효소의 특징
Ⅳ. 식품산업에서 효소의 활용 사례
1. 제빵 및 제과
2. 낙농 공정
1) 치즈제조 공정(레닌)
2) 감미료 제조공정(유당분해 효소)
3) 과산화수소 제거 공정(catalase)
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식품의 안전성을 확보하는 조직적인 위생관리 체계이다.
(3) 신선편이식품 (풀무원 국산콩 두부) 천일염 천연응고제
- 천일염 천연응고제
옛날부터 우리 조상들은 두부를 제조할 때 응고제로서 간수를 사용하여 왔다. 간수란 바닷물에서 소
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