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bsp;1.가자미 명칭의 유래
2.가자미의 특징
3.가자미의 분포·분류
4.가자미류와 넙치의 비교
5.가자미의 생태
6.가자미의 식성·성장
7.가자미의 종류
8.가자미식해와 가자미의 영양
9.가자미의 영양성분
10.가자미의 효능 효과
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10)
(1) 멸 치 젓 (p.2～4)
(2) 새 우 젓 (p.4～5)
(3) 황새기젓 (p.5～6)
(4) 오징어젓 (p.6)
(5) 굴 젓 (p.7)
(6) 성 게 젓 (p.7)
(7) 창 란 젓 (p.8)
(8) 명 란 젓 (p.8～9)
(9) 가자미식해 (p.9～10)
4. 젓갈의 영양 (p.10)
Ⅲ. 결 론 (p.11)
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식해의 제조원리
3.6. 식해의 상업적 제조공정
3.7. 액젓의 제조원리
3.8. 액젓의 상업적 제조공정
4. 젓갈류 식품의 품질 특성과 영양
4.1. 젓갈
4.2. 양념젓갈
4.3. 액젓
4.4. 서해안 지역 주요 젓갈류의 영양성분 함량
5. 생산 및 소비동향
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만들어 저장한 것으로 생각하면 김장의 기원으로도 볼 수 있을 것이다. 1) 김치의 영양분 우수성
2) 김치의 유산균 효능
3) 김치의 맛과 영양
4)김치의 우수성
5) 봄, 여름, 가을, 겨울 김치 종류
6) 김치의 어원과 시대별 변천
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영양성과 콩을 이용한 음식
❁ 한국전통 그릇에 대표적인 이름
= 주식용 그릇
= 반찬그릇
❁ 젓갈의 정의
= 정의
= 특징
= 종류
= 각 지방의 젓갈
= 젓갈의 필수조건
= 젓갈의 선택
❁ 사찰음식의 특징
= 특징
= 사찰음식
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영양과학회지, 25(5), 885～891(1996)
2.이철호,이옹호,임무현,김수현,채수규,이근우,고경희: 우리나라 수산발효기술의 특색, 한국식문화학회지,1(3), 1986
3.차용준: 전통 수산발효식품인 식해류의 생리적 기능성 효과 비교, 한국수산학회지, 38(1), 1～
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식해 과실이나 곡류등을 발효시켜 음식에 산미를 더해주는 식초, 채소들을 발효시킨 장아찌 발효정도에 따른 발효차 등이 있다.
일본 JAPAN
1) 낫또(natto)
- 삶은 콩을 발효시켜 만든 <요약> -------------------------------------------------3
Ⅰ.서론 ----
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