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설탕은 현재의 식생활에서 가장 많이 사용되는 감미료로 소비가 증대되고 있으나 과식으로 인한 건강상의 장해나 충치의 원인이 되므로 의학적으로 좋지 못한 영향을 주는 것으로 알려지고 있다. 따라서 이와 같은 결점을 줄이기 위하여 새
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감미료와 저열량 탄수화물
❑ 개 요
❑ 인공 감미료
•사카린
◦ 응용 분야
◦ 생리적 성질
•아스파탐(Aspar tame)
◦아스파탐의 안전성
◦응용분야
•슈크라오스(sucralose)
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각종 당알코올의 물리화학적 성질
식이섬유(dietary fiber)
폴리덱스트로스(Polydextrose)
키틴, 키토산
키토산올리고당(키토올리고당)
셀룰로스(Cellulose)
펙틴(Pectin)
실리움(Psyllium)
곤약, 글루코만난(Glucomannan)
이용전망
추잉껌 시장에서의
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각종 lipid vesicle들을 만들어 drug-delivery system 개발의 기초 연구도 관심을 가지고 있다
(예) Phospholipase D를 이용한 drug-delivery system 개발: 인지질의 head group 을 바꿀 수 있는 PLD의 성질을 이용해 liposome에 특정 화합물질을 부착시킬 수 있다.
※ 참고
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감미료는 설탕의 몇 배의 단맛을 가지고 있으므로 경제적이기는 하나 사카린을 비롯한 대부분의 것은 독성이 있으므로 사용이 금지되고 있다. 설탕은 단맛을 주는 외에 단백질의 펩티드 결합을 짧게 끊어줌으로써 육류를 연하게 하는 성질이
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