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조리법.
① 데치기(Blanching, Blanchir)
② 삶기(Poaching, Pocher)
③ 끓이기(Boiling, Bouiller)
④ 약하게 끓이기(Simmering)
⑤ 글레이징(Glazing, Glacer)
⑥ 증기에 찌기(Steaming)
2. 건식 조리법.
① 볶기
② 튀기기(Frire, Deep fat frying)
③ 굽기(Griller &
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food.
음식을 보호하기위해 껍데기로 감싸거나 기름이 음식을 뚫고 들어가는 것을 막기 위한 증기벽을 내뿜기에 충분히 높은 온도에서 요리하면 된다. Principles of Cooking
조리의 원리
Moist-Heat Cooking. 습식조리
Dry-Heat Cooking. 건식조리.
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인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
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조리 요구도 조사 - 서울·경기 지역 노인을중심으로. 한국식품조리과학회지.
김미영, & 이유나. (2016). 고령자의 선호 식재 및 고령친화식품의 인지, 경험에 대한 분석. 한국식품영양학회지.
김정선. (2021). 노인 특성별 고령친화식품 활용을 위
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건식가열법 : 열의 매개체로 물을 이용하지 않음
(3) 전자파 가열법
- 극초단파를 이용, 식품 중에 포함된 물 분자를 급속히 진동시킴으로써 식품 자체 내의 열이 발생되도록 하여 조리하는 가열법
- 전자레인지 : 전자파에서 얻어지는 에너지
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