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. 천연의 녹말입자에는 미셀(micelle)이라 하는 미세결정이 존재하는데 호화하면 없어진다. 이 미셀을 가진 천연의 녹말을 녹말, 호화한 것을 녹말이라 한다. 녹말은 소화가 잘 되나, 녹말은 소화가 잘 안된다. 또, 녹말을 습윤상태에서 저온하에
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∙실험제목 : 경단 반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향
∙실험제목 : 고압솥을 이용한 약식
∙실험제목 : 지방첨가에 따른 biscuit의 연화효과
∙실험제목 : 버터링 쿠키
∙실험제목 : Caramel의 제조
∙실험
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반죽으로 제빵 특성을 비교하였고 빵의 품질을 기계적, 관능적 특성으로 검토하였다. 또한 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 식빵의 항산화활성을 비교하여 기능성을 입증하고 품질이 우수한 시빵 제조 조건을 제시하고자 하였다.
재료
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물질
3. 흡연률
4. 흡연이 건강에 미치는 영향
Ⅱ. 술
1. 술의 역사
2. 알콜중독 단계
3. 술의 해악
Ⅲ. 커피
1. 긍정적인 효과
2. 부정적인 효과
Ⅳ. 녹차
1. 긍정적인 효과
2. 부정적인 효과
Ⅴ. 라면
<참고문헌>
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첨가가 제면특성에 미치는 영향 - 이경혜, 김경탁 -
3) 『학회지 논문』 분리대두단백질의 첨가가 제면적성에 미치는 영향
- 이철, 배송환 -
4) 대한제분 홈페이지
http://www.dhflour.co.kr 1. 실습 목적 (Purpose)
2. 이론 (Theory)
3. 재료 및 방법 (M
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