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정량한 질소량으로서 아미노산태 질소량을 산출한다. 실제로는 Van Slyke표로부터 아미노산태 질소의 양을 계산한다. 1. 아미노산
1) 아미노산의 성질과 종류
2) 제조법
3) 영양
4) 식품가공
2. 고추장
3. 적정법
1) Formol 적정법
2) V
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고추장의 경우도 숙성기간이 더 경과하면 점도가 감소할 것으로 추측해 본다.
◇ 수분정량
-1주차 고추장
1조
2조
3조
1
54.5
53.66
54
2
53
53.47
54
3
53.5
54.69
54
평균
53.66
53.61
54
-5주차 고추장
1조
2조
3조
1
53.75
53.82
53.92
2
53.54
53.25
53.82
3
53.70
54.66
53.64
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정량방법
Introduction 기재 (2page 6번째 줄부터)
2. 환원당의 Bertrand표 보는 방법
우리가 시험을 통해 구한 구리의 중량을 가지고 Bertrand표를 보고 당류를 구할 수 있다. Bertrand표를 보는 방법은 다음과 같다. 가장 왼쪽은 당의 중량, 왼쪽은 각 당의
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고추장을 활용한 레시피를 선보이는 애플리케이션을 개발한다면, 브랜드와 함께 기본 재료를 홍보할 수 있는 효과를 거둘 것이라 예상한다. 물론 이 과정에서 수많은 다른 요리 애플리케이션과 비교하여 차별화를 통해 경쟁력을 갖출 수 있
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고추장을 활용한 레시피를 선보이는 애플리케이션을 개발한다면, 브랜드와 함께 기본 재료를 홍보할 수 있는 효과를 거둘 것이라 예상한다. 물론 이 과정에서 수많은 다른 요리 애플리케이션과 비교하여 차별화를 통해 경쟁력을 갖출 수 있
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고추장, 청국장 등의 대두발요식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수하다.
3) 젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓
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