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환원당 & 비환원당
식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 화학적으로 크게 환원당과 비환원당으로 나뉘어 진다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말하는데 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 이에 해당되며, 비환원당
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. 이러한 이론적인 반응 과정을 거치고 나온 결과에 의해 여러 가지의 당을 가지고 환원당과 비환원당을 구분 짓고, 환원당의 유무를 판단 할 수 있는 것이다.
이번 베네딕트 방법에 의한 환원당의 검정 실험 이외에 실험에 필요한 시약을 직
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이다. sucrose는 glucose 와 fructose가 α-1, β-2 결합한 이당류로 식물계에 널리 존재한다. sucrose 가 비환원당인 이유는 glucose의 α-위치의 hemiacetal성 히드록시기(C-1)와 fructose의 β-위치의 hemiketal성 히드록시기(C-2) 사이에서 glycoside결합을 하고 있기 때
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비환원당
②바르푀드 검사<Barfoed test는 단당류와 이당류를 구별하는데 쓰인다. Barfoed test는 Benedict 반응과 같은 메카니즘으로 반응한다. Cu2+는 Cu+로 환원되고 sugar는 산화 된다. 그러나 농도가 너무 낮기 때문에 단당류에만 영향을 미치게 된
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환원당이 될 수 있지만 설탕은 구조면에서 환원작용을 나타내는 알데히드기가 존재 할 수 없기 때문에 비환원당이 된다. 설탕의 경우 구성 당의 특성을 나타내는 카아보닐기들을 통해서 결합되었기 때문에 유리된 기능기가 없다. 따라서, 환
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