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면서 무색으로 된다.
2Cu(OH)2 + RCHO ---> Cu2O + 2H2O + RCOOH
Fehling 용액에 환원당을 가하고 가열하면 Cu(OH)2는 환원당에 의하여 환원되어 적색의 Cu2O로 되어 침전하고 환원당은 산화되어 RCOOH로 된다.
Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 ---> 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O
이 황산
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사용한다.
2) 방법
① 환원당으로서 0.1g∼1.0g의 당을 함유하는 시료(물에 용해하는 시료는 정확한 양을 취하 고, 고체시료는 정확한 양을 취하여 유발에 옮겨서 물을 가하고 죽 상태로 마쇄한다.)를 정 확히 취하여 250㎖의 메스플라스크에 옮
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1. Abstract
이번 실험의 목적은 식품의 구성성분인 환원당(reducing sugar)을 측정함으로써 식품 속에 존재하는 carbohydrate의 함량을 Bertrand법을 이용하여 판단하는 것이다. 시료로 우유를 10.0005g 정량분취 하였다. Flask에 D.W(증류수) 100ml를 가하고 l
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. 이러한 이론적인 반응 과정을 거치고 나온 결과에 의해 여러 가지의 당을 가지고 환원당과 비환원당을 구분 짓고, 환원당의 유무를 판단 할 수 있는 것이다.
이번 베네딕트 방법에 의한 환원당의 검정 실험 이외에 실험에 필요한 시약을 직
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환원당(%) = A ×D ×1/S ×100/1000 A : 표준곡선으로부터 구한 시료용액 중의 환원당의 양(mg), D : 희석배수 , S : 시료채취량(g)
4. 실험결과
fructose 농도
0.001%
0.01%
0.1%
1
미지시료
ABS
0.005
0.008
0.018
1.941
0.028
%T
98.64
98.15
95.73
1.14
93.63
표1. 3조 실험 결과 값
1
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