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DNS 법을 이용한 환원당 정량 실험이다. 환원당 정량에는 여러 가지 실험 방법이 있는데 우리는 가장 많이 이용되고 있는 Bertrand법을 이용하였다.
DNS법이란 dinitrosalicylic acid를 이용하여 환원당을 정량하는 방법으로 조작이 간편하면서도 저렴
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환원당량이 산출된다.
② DNS법
환원당은 알칼리성에서 3,5-dinitrosalicylic acid를 전환시켜 적갈색을 띠게 한다. 이 색소를 이용하여 비색 정량한다. 시료의 흡광도를 550 nm에서 측정하여 공시험과 비교하여 흡광도를 측정하여 표준검량곡선으로부
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DNS법으로 환원당을 측정하였다.
Hunter^s color valus 측정
고추장의 색도는 color meter를 사용하여 Hunter^s color valus를 측정하였다.
고추장 덩어리를 color meter로 측정하여(L값), 적색도(a값), 황색도(b값),를 측정하였다. 이때 표준백판은 X=94.98 Y=96.78, Z=11
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법
스포이드로 묽은 요오드 용액을 검정할 용액에 1~2 방울씩 떨어뜨려서
색깔의 변화를 본다.
10. 오사존 시험
시료, 시약, 실험방법, 비고 단당류의 정량분석과 정성분석
정량분석
1.Glucose oxidase법
2.DNS법
3.Phenol-sulfuric acid법
4.Picric a
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환원당의 양을 조금이나마 추측할 수는 있지만 적확히 그 양을 알 수는 없다. 이렇게 환원당의 정확한 양이 궁금할 경우 사용하는 방법 중의 하나가 DNS법이다. DNS는 알칼리 조건에서 환원되게 되면 540∼575nm 범위의 빛을 흡수하게 되는 그 양
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