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식품 첨가물을 첨가한 식품의 경우 식품첨가물 공전 상의 식품첨가물의 주용도와 명칭을 표시토록 했다.
카페인을 인위적으로 첨가했거나 카페인을 함유한 원재료를 사용해 제조, 가공한 커피음료 등 액체식품의 경우 1㎖당 0.15㎎ 이상의 카
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식품과 건강, 동명사
* KBS1, 생로병사의 비밀, 술, 숙취해소의 비밀 Ⅰ. 기호식품(기호음식) 커피
1. 커피 안의 카페인
2. 긍정적인 영향
1) 다이어트 효과
2) 계산력 향상 효과
3) 음주 후 숙취방지와 해소
4) 입냄새의 예방
5) 위암예방 효
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식품학적 의의
식초는 미생물들의 생육억제 효과가 있으며 식품에서 신맛과 향기를 부여하는 중요한 조미료이다. 식초가 첨가된 음료는 청량감을 주며 갈증에 효과가 있다. 생리적으로 식욕의 증가 및 소화액의 분비를 촉진시켜 소화 흡수를
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식품들의 산가와 과산화 물가
표1.식품마다의 개시되어있음.
4.56.11을 곱하는 이유
위와 같은 설명 분자량 g당 몰수 에 맞추기 위하여 곱하여줌
6. Reference
1. 이영근 ,식품분석법 , 형설출판사,1998
2. 남관석 , 최신식품화학실험, 신광출판사, 2000
3
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식품영영학과) 『트랜스 지방의 선진국 규제실태』2006
식품의약품안전청 『국내 성인의 1일 트랜스 지방 섭취량 조사』2006
미국 유기농인증(USDA) (트랜스 함유량 제로식품)
http://cafe.naver.com/pqkamzg/2448
트랜스 지방의 문제점과 및 규제 동향: 트
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함유되어있다. 페닐에칠아민은 연애감정의 기복에 깊이 관여하고 있고 실연 등에 빠졌을 때 그 생성이 중지되어 정신이 불안정하게 되고 히스테리를 일으키기도 한다.
초콜릿만큼 페닐에칠아민을 많이 함유한 식품이 없다고 한다.
흑당, 타
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때문에 식품 중에 존재하는 수분을 정확하게 측정하기란 상당히 어렵다. 증류법은 유기용매에 녹는 휘발성 성분이 함유된 식품이나 점도가 높은 식품에 적용될 수 있다. 또한 Karl Fisher법은 휘발성 물질, 당, 아미노산, 유기산, 알코올 등을 함
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식품의 유해성분
- 식품 중에 존재하는 유독성분은 우리가 섭취합으로서 건강의 장애를 일으키는 성분.
* 내인성---> 식품자체가 함유하고 있는 유독성분
* 외인성---> 오염된 미생물이 분비하는 독성물질, 제조과정 중 혼입되는 유독물질,
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식품은 함께 지방을 함유하기 때문에 취급상에서는 똑같이 주의해야 한다.
냉동실의 고기와 생선, 견과류, 씨앗류등의 보관은 부패를 막아 오랜 시간 사용할 수 있는 것으로 취급되어져 왔다. 하지만 그 맛은 현격히 다르다.
그것은 지방의
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식품 중에 이 수준을
초과한 것이 발견된 일이 있다.
3) 이물질을 함유하는 식품
○ 식품중의 이물질은 식품에 혼입된 고형 또는 반고형 물질을 말하며 동물성, 식물성 및 광물성 등으로
분류된다.
→ 동물성은 곤충, 진드기류 등의 성충, 유
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