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HACCP의 역사
Ⅳ. HACCP의 필요성
Ⅴ. HACCP의 수행 절차
1. HACCP팀 구성
2. 제품에 대한 기술 및 제품의 유통방법 기술
3. 의도된 제품 용도의 확인
4. 공정흐름도 작성
5. 공정흐름도 검증
Ⅵ. HACCP의 적용 현황
1. CODEX
2. 미국
3. 유럽연합
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현황 및 방향, 1999년도 한국 HACCP연구회 심포지움 자료집, 1999.7.9.
이종구, 최근 발생한 식중독에서 단체급식의 문제점, 1999년도 대한 지역사회 영양학회 추계 학술대회 자료집, 1999.11.20
정동관, 식품제조공장의 HACCP 개발과 적용, 한국식품위생
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HACCP의 필요성
3. HACCP 관리제도와 기존 방식과의 장단점 비교
4. HACCP 12단계 7원칙
(1) HACCP 준비 5단계
(2) HACCP 수행 7단계 (HACCP 7원칙)
5. 위생 교육과 훈련
6. HACCP 인증
(1) 인증 절차
(2) 사후 관리
(3) 우대 조치
(4) HACCP 적용업소 현황
7. 우리나라
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HACCP의 정의
3. HACCP제도의 현황
3-1. HACCP의 역사
4. HACCP시스템의 외국의 규제 동향
1) CODEX(FAO/WHO 국제식품규격위원회)
2) 미국
3) 유럽연합(EU)
4) 일본
5) 캐나다
5. HACCP의 12절차와 7원칙
6. HACCP제도의 당면 과제와 대응 방안
6-1. 도축
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대한 훈련이 되어 잇어야 하고, 물리적 요인을 강조하여 왔던 재래적 접근방식 보다는 HACCP의 개념이 촛점에 맞추는 방법을 배워야 한다. 도움을 주는 자로서 정부당국은 식품업계가 HACCP 계획을 수립하고 이를 적절한 식품위생관리에 적용함
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