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글루테닌과 글리아딘이 결합하여 글루텐 형성
300) 1
301) 2
302) 5
303) 4
304) 3
305) 3- ㉠, ㉡은 가공 식품의 단점
306) 4
307) 2
308) 5
309) 2
310) 5
311) 4
312) 2
313) 연제
314) 산화, 그늘진
315) 살아 움직이는 것
316) 자가 숙성
317) 티아민
318) 5
319) 4
320) 2 없
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식품가공저장학』, 교문사(2008), pp.147-151
2)이성갑,『농산식품 가공 이용학』, 유림문화사(1990), pp.24-26
3)김성곤, 『밀가루의 품질』, 사단법인한국제분공업협회(1986), pp.14-15, pp.79-80
4)신길만, 『제과제빵재료학』, 교문사(2004), 42p 밀가루의
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식품청은 감자튀김, 씨리얼, 구운 빵에서 다량의 발암물질이 나왔다고 보고하기도 했다. 표면의 수분이 완전히 증발하고 난 다음 기름은 재료와 튀김옷의 표면에 ‘메일라드 반응(Maillard Reaction)’을 촉진한다. 기름의 지나친 재활용은 맛은
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식품화학, 도서출판효일, 2000.
강인수 외, 현대식품화학, 지구문화사, 2000.
배종호 외, 제빵학, 형설출판사, 1999.
김성곤 외, 제과제빵과학, 비앤씨월드, 2001
김성곤, 제분과 밀가루의 이용, 한국제분공업협회, 1990.
김희아 외, 국산밀로 제조한 제
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식품을 먹고 있지만 그것에 대하여 조금만 더 작은 관심을 가지고 바라본다면 우리가 알지 못했던 많은 것을 발견하고 식생활에 적지 않은 도움을 줄 것이라는 생각이 들었다. 그런 의미에서 가공식품의 이해라는 과목은 참 좋은 과목임에 분
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