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김치마을 네이버까페 뉴스기사 여러 포털사이트검색 1. 3대 채소절임문화의 특징과 대표식품을 비교하여 설명하시오.
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
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김치를 더욱 맛깔스럽게 한다.
5. 발효과정에 의해 삭고 익은 발효식품
발효라는 입장에서 보면 김치는 전형적인 발효식품이다. 물로 유용하게 작용하는 미생물들도 하나둘이 아니다. 좀 더 정확히 정의 내려보면 김치는 각종 채소에 부재료
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김치에 혼합되는 다양한 부재료 및 향신료들은 김치에 기능성을 더해준다. 마늘은 생리작용을 도우며, 노화방지에 효과적이다. 또 항산화 기능성 물질도 많이 함유한다. 김치의 유산균에 의해 생성된 젖산은 장내세균을 건전하게 보유하는
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무청 짱아찌, 무 말랭이 젓 짱아찌, 무 짠지, 무 배추 고추잎 짠지, 열무 짠지, 빨간무 소배기, 무청 소배기, 무 생채 등이 있다.
6. 세계의 김치 형태
김치는 주 원료의 종류, 형태, 사용한 부재료의 종류 및 사용방법에 따라 여러 가지로 구분되
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부재료가 김치의 숙성 중 Angiotensin 전환요소 저해작용에 미치는 영향. 한국식품과학회지, 152:920∼927, 2000
4. 박희옥 : 젓갈과 밀가루 풀의 첨가가 김치의 품질에 미치는 영향. 가천길대학논문집, 27:43∼49, 1999
5. 오옥희 : 젓갈 종류에 따른 김치
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