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배지가, Lactobacillus 선별용으로 m-LBS 배지가, Leuconostoc 선별용으로 PES-3 배지가 우수하다. 한편 Lactococcu 속은 김치 유래균과 낙농제품 유래균의 선별성이 FSDAI과 LUSM배지 등에서 차이가 났으므로 그 균을 분리할 때는 분리원에 따라 선택배지를
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김치가 익는 동안 무거운 것으로 눌러 놓는 이유는 식염효과를 가속시켜서 채소의 세포 속 즙(汁)을 빠르게 추출하여 공기와의 접촉을 막아, 채소가 뭉클어지는 것을 막기 위해서이다. 이렇게 숙성 발효되는 동안에 내염성(耐鹽性) 젖산균(乳
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이유
- 김치에서 생장하는 젖산균(lactic acid bacteria)은 혐기성 세균이며 배지조성 또한 김치유산균이 충분히 잘 자랄 수 있는 환경이다. 김치가 잘 익은 상태에서는 유산균이 대부분을 이루고 있어야 하는데 곰팡이가 자란 것을 보면 배지의 pH
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김치 제조 산업에서 스타터로 개발하여 김치 내에서 미생물의 생육을 조절하고 김치의 저장성과 품질을 향상시킬 수 있을 것이라 기대된다.
4. 참고문헌 1. 서론
2. 본론
1) 김치 시료 및 배지
2) 유산균 분리 및 박테리오신 생산 균주
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김치국물을 건강용 드링크로 상용화하는 방안을 서둘러야 한다. 이 밖에도 김치소스, 분말젓갈, 분말장류, 저염간장, 붉은 된장 등에 대한 검토가 필요하다.
Ⅲ. 결론
WTO 체제의 출범 이후, 세계 시장은 하나가 되었다. 해외상품의 수입은 급증
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