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조리법을 말하는가?
* 끓이기 보다 조리시간이 길다.
* 녹색채소는 이용할 수 없다.
* 수증기로 식품을 익힌다.
내신문제연구소
객관식
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주관식
1; 된장 2; 찌기 3; 소금
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김치와 같은 발효식품 제외)
2) 전처리 단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 모든 원료의 전처리 방법을 영양성 (소화성), 기호성, 위생안전성 측면을 고려하여 설명하시오.
3) 조리 단계: 본인의 식사 한끼를 준비하기 위한 조리법을 습열조리
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조리가 되지 않고 타버립니다. 그래서 자연히 ‘쇠고기 450g, 180℃에서 20분간 가열’ 하는 식으로 정확한 요리법이 확립되어 있죠. 그러나 한식은 ‘물을 자작하게 붓고 푹 삶는다’ 하는 식으로 조리법이 모호해요. 자연히 하는 사람에 따라
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습열조리를 해야 한다. 옥내에서 기른 닭은 클수록 습열조리, 작은 것은 건열조리를 해도 좋다.
1) 다리
운동량이 많은 부분이기 때문에 다른 부위에 비해 육질은 약간 질기고 스지도 많지만 닭고기는 원래 부드럽기 때문에 충분히 이용 가능
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만드는 방법
제 2 장
1. 육류의 연화
1) 육류의 연도와 관계있는 요인
2) 육류의 연화법
2. 육류의 조리방법
1) 습열조리
2) 건열조리
3) 가열시간에 영향을 주는 요인
4) 조리시의 손실
3. 생선의 조리
1) 비린내 제거방법
2) 조리 방법
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김치찌개
무생채
동태찌개
오이생채
절임류
오이지
도라지생채
오이피클
떡류
경단
단무지
인절미
무장아찌
꿀떡
김치류
배추김치
송편
배추겉절이
절편
열무김치
무지개떡
총각김치
쑥개떡
깍두기
과일류
귤
오이소박이
딸기
백김치
수박
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김치제품 개발”, 식품산업과 영양, 3(1):35-49, 2002.
3. 김기영, 이선호, “호텔레스토랑의 메뉴선택요인에 대한 실증적 연구(이태리레스토랑을 중심으로)”, 외식경영연구 3(1):5-21, 2000.
4. 김선정, “호텔레스토랑의 메뉴평가 요인분석에 관한 연
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조리보조로 일할 때 사장님이 직접 만들어주신 오징어볶음, 김치찌개 등 반찬과 도시락을 먹으면서 요리를 하면 평생 맛있는 음식을 먹을 수 있겠단 막연한 생각으로 흥미를 갖고 시작했던 일이 이제는 제 삶의 일부가 되어버렸습니다. 저는
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김치/ 현미밥, 무국, 조기구이, 버섯나물.
* 고혈압
수축기 혈압 120이상/ 이완기 80 이상 으로 혈액이 동맥에 미치는 압력이 높은상태. 환자 90%가 원인이 분명하지 않다.
식단- 저염분 (나트륨 제한) 조리 시 고춧가루, 겨자, 후추 등 향신료나
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최고의 맛과 서비스를 제공하는 글로벌…
2. 대학생활의 교내외 활동 중 가장 성취감이 컸던 경험과 본인의 노력에 대해 기술하여 주십시오.
호텔조리학과를 전공한 저는 대학 입학부터 현재까지…
3. 지원분야 면접 기출문제
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