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김치란
주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 우리 고유의 식품
기무치란
기무치(キムチ)란 말 그대로 김치
일본인들의 입맛에 맞게 개
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김치와 마찬가지로 일본을 넘어선 세계 속에 있다. 상술이 뛰어난 일본인은 현재 이러한 음식들의 외식화를 주도하여 현지한식당은 영세성으로 이들과 경쟁자체가 어렵다고 한다. 실제로 한국을 찾는 외국인들이 가장 선호하는 불고기는 이
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100.김치의 유래
'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.
우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지
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김치소비 감소
②쌀밥 소비감소에 따른 김치의 소비 동반 감소
- 아침식사를 결식하거나 빵과 커피로 대체
- 서구형 외식업체나 패스트푸드 업체의 증가로 외식산업에서 김치수요 감소
③김치의 영양학적 가치인식 미흡
4) 수출
①일본중심,
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김치문화, 신광출판사, 이효지, 2000, p85-100
2) 김치의 영양 생리적 특징, 식품산업과 영양, 김영진, 1999, p59-66
3) 김치 산업의 현황, 외식경영연구, 문성원, 최수근, 1999, p131-147
4) 김치의 영양, 기능성 및 항암효과, 김치의 과학과 기술, 박건영, 2000
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외식 현상공모, 2001.
2. 구영조 등, “수출용 김치제품 개발”, 식품산업과 영양, 3(1):35-49, 2002.
3. 김기영, 이선호, “호텔레스토랑의 메뉴선택요인에 대한 실증적 연구(이태리레스토랑을 중심으로)”, 외식경영연구 3(1):5-21, 2000.
4. 김선정, “호
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외식의 차이?
급식: 급식은 일정대상자가 있으며, 50명 이상이 되어야 단체급식이 가능하며, 또한 비영리로 이루어 집니다. 메뉴도 고정적이다.
외식: 대상자들이 유동적이다 (가족단위, 젊은 여성, 어린아이 등 세대별로 다양), 메뉴도 다양하
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