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저장 시 통풍이 잘되어야 하는데 마트에서는 통풍이 잘 되는 것 같지 않았다. 습기조절과 통풍을 잘 조절하여야 한다. 일부는 포장되었지만 포장 안되서 있는 것도 있으므로 통일성이 필요할 것이다.
※ 난류(계란)의 저장
계란의 저장은 저
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9.식물성유지
10.동물성유지
11.가공유지
12.유지의 변패
12-1) 냄새의 흡수
12-2) 가수분해에 의한 산패
12-3) 산화에 의한 산패
13. 조리시 유지의 이용
14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관
15. 조리측면에서 유지의 효용
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식품저장의 목적
3. 식품저장의 필요성
4. 식품을 변하게 하는 요인
5. 식품저장을 통한 이익
Ⅱ. 식품의 저장
1. 곡류의 저장
2. 청과물의 저장
3. 우유 및 유제품의 저장
4. 육류의 저장
5. 어패류의 저장
6. 난류의 저장
7. 버섯의 저장
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난류
1. 난류의 의미와 달걀의 구조
2. 달걀의 일반성분
3. 달걀의 특성
4. 달걀의 구매방법
5. 달걀의 품질평가
6. 달걀의 저장방법
제 2절 유류(乳類)
1. 유류의 의미와 우유의 일반성분
2. 우유의 특성
3. 우유를 응고시키는
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저장법
1) 달걀의 외관검사
2) 항파괴력 검사
3) 알껍데기 두께검사
4) 비중(식수염)에 의한 검사
5) 흔들어 보기
6) 혀 대어보기
7) 투시검사
8) 할란 검사(난황계수, 난백계수)
3. 달걀의 조리성 및 조리방법
1) 달걀의 조리원리
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