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거품기를 사용하여 교반해 주면 작은 기포가 분산되면서 거품이 형성된다,. 많은 음식에서 텍스쳐나 팽창에 필요한 공기의 유입목적으로 사용되는 난백의 기포는 양이 많을수록 안정될수록 좋다. 여기에서는 난백 기포의 형성과 안정성에 영
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난백의 표면장력과 점도가 저하되어 단백질의 농도가 떨어지게 된다.
반면 NaCl은 세 개의 처리 구 중 액상의 양이 가장 많이 나온 첨가제이다. 소금을 첨가하면 표면변성을 촉진시켜 기포형성의 도가 지나치기 쉽고 거품의 안정성이 나빠지
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안정성은 난백 > 전란 > 난황 순으로 나타났다.
③ 유화와 거품화: 기능의 상충과 분화
거품화(foaming)와 유화(emulsifying)는 모두 계면활성과 관련된 물리적 현상이지만, 핵심 작용기와 이상 조건은 서로 다르다. 유화는 액체-액체 계면에서
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거품의 안정성이 나빠져서 조리제품의 질을 나쁘게 할 수 있다.
요약 및 정리
기포성은 난백 중의 글로불린에 의한 것으로 교반하면 기포가 생긴다. 기포의 표면에 단백질의 분자가 흡착되어 거품을 형성하여 부피가 증대한다. 교반이 진
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거품 형성과 안정성 결과 분석
전란(C)은 난백과 난황이 혼합된 상태로, 거품 형성 능력에서 중간 정도의 결과를 나타냈다. 난백을 휘핑할 때와 동일한 시간 동안 젓가락으로 빠르게 저어준 결과, 표면에는 거품이 형성되었지만 난백만큼 단단
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안정성을 높이고 금융의 경기 순응성 확대로 거시경제 변동성을 확대하고 있다. 한국 경제의 금융화를 더욱 심화시킬 금융허브 전략은 회환위기 이후 나타나는 신자유주의 부작용을 더욱 확대할 가능성이 크다.
미국경제가 거품인 것으로
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안정성과 균일성을 확보하여. 농협이라는 브랜드를 믿고 찾아주는 조합원과 고객과 함께 세계적 경쟁력을 가진 브랜드로 성장할 수 있도록 중요한 역할을 하고 싶습니다. 2016 지역농협 자기소개서 합격 최우수예문 6선
1. 지역농협 자기
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