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들이 품목을 고루 갖춰놓거나 부족한 인력을 대체할 필요성을 느낀다면 냉동생지 전문 업체의 제품을 쓸 수 밖에 없다. 냉동생지는 물류비용에서 업체에 상당한 부담을 안길 수밖에 없다. 제품의 특성상 최소 영하 18˚C에서 보관이 이루어져
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성된 밀가루의 맛을 가볍게 음미하는 것이 있다. 맛의 느낌에 따른 신선도가 특히 중요한 저율배합의 빵이야 말로 냉동이 필요한 것이다. 그러나 저율배합의 분할냉동이나 성형냉동은 냉동처리가 어렵다. 이것은 다른 반죽에 비해 노화가 빠
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냉동생지로 일본에 수출.
1997년 국내 프랜차이즈 최초로 600호점을 개점. 2000년 파리크라상, 파리바게뜨, 베스킨라빈스, 던킨도너츠 공용의 해피포인트 카드를 발매.
현재(2004년) 파리바케뜨는 4년 연속 한국산업의 브랜드 파
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냉동생지를 통한 Bake-off시스템을 베이커리 업계 최초
도입 및 확산
-저 원가, 고 마진
-향후 소비 패턴에 대비
-제품 점예화 및 제품구색 다양화
점포 수 국내 약 2200여 개점(Cafe 포함)
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냉동생지 방식(제빵 재료를 반죽·발효·성형 후 냉동 상태로 유통) 도입이 결정적 역할을 했다. 그런데 파리바게뜨 영업점이 무분별하게 늘면서 냉동생지 수요가 급증, 이를 만드는 공장에 과부하가 걸리려 잦은 산재사고를 일으켰다. 이번 20
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냉동생지의 해동온도는?
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자기가 제일 잘하는 요리 스킬은 무엇이라고 생각하나요?
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신세계푸드에 대해 아는 것을 다 말해주세요.
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미래 먹거리사업에 대해 말해주세요.
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조직활동에 있어서 중요하게 여기는 것은 무엇인가요?
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개발한
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