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냉동생지 확산, 환경 조성이 선행돼야 한다 - 취재/오형석
monthly Bakery 유럽 베이커리 제품 시장 동향 냉동생지편 -취재/손인수
협찬: 유니온 무역
냉동제빵 - 유광재 냉동생지
Ⅰ 서론
Ⅱ 본론
1. 냉동생지의 장점
2. 냉동생지의 단점
3.
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냉동반죽의 제빵특성, 정정일, 전남대학교 대학원,2003, 국내 석사 / 제과.제빵이론, 이병구, 효일, 2016.01.07
출처 및 참고문헌
1) 식품가공저장학, 김두진 외, 지구문화사, 2012.01.10.
2) 식품 화학, 노봉수 저, 수학사, 2020.02.28., p43
3) 식품 화학, 안덕
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제빵산업의 향후 과제
제과제빵 분야는 전국의 농업계 고등학교에서 현재 상황에서 가장 인기가 많고 가장 우수한 학생들이 재학하는 식품가공과에서 참가하는 분야이다. 따라서 기능 수준이 무척 높은 경우가 많다. 이러한 분야에 우리 학
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제빵에서 이스트의 기능
① 발효 최종 산물은 이산화탄소와 에틸알코올로, 이산화탄소는 팽창, 알코올은 글루텐 숙성과 향을 발달시킨다.
② 가스 생산의 최대점이 가스 보유력의 최대점과 일치하도록 하는 기능이 있다.
③ 이스트는
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, 이스트의 동결장해를 두려워한 나머지 발효를 극도로 엉ㄱ제하거나, 숙성이 불충분한 반죽으로 빵을 만들면 불량의 주요 원인이 된다. 결론적으로 모든 제빵업자가 바라는 냉동반죽 품질향상은 냉동내성이 강한 이스트의 개발이다.
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