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포장 냉장육의 유통기한 설정에 관한 연구
한국식품개발연구원 ㆍ 이남형
신선냉장육의 포장기술
종합출판문화사 ㆍ 고경철
냉장육의 저장중 품질변화
한국축산학회 ㆍ 김용수
냉장육의 냉동육 전환 허용이 주는 영향
대한양돈협회 ㆍ
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고기 구입시 중요한 품질특성은 위생상태·육색으로 육류 중 신선도 측면이 가장 중요하게 인식되고 있으며, 위생상태는 가장 불만스럽게 평가하고 있는 측면이므로 포장 등 판매형태를 개선해야 한다.
Ⅷ. 결론
우리 민족은 본디 유목계이었
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고기 브랜드육에 대한 소비자반응과 브랜드화 정착방안”,
『농업경영정책연구』, 32(1), 2005. pp.100-120
이근택 정구용 김경량, “수입 냉장육에 대응하기 위한 한우 포장육의 고품질화 가공기술 개발 및 유통시스템의 구축”, 농림부, 1999. pp.
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고기의 일반성분
5) 도축 후 식육의 사후변화과정
6) 사후강직
7) 숙 성(aging)
8) 미생물 증식 및 억제
2. 가축의 도살해체
1) 가축의 도살 해체(소,돼지)
2) Beef의 등급기준 및 부위별 설명
3) 돼지의 부위별 분류
4) 부분육
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고기 표면에서 수분이 마르는 것을 막기 위해 용기에 넣어 냉동시킵니다.
(나) 냉동육은 변색, 풍미의 변화, 해동후의 육즙손실 및 효소에 의한 변화 등으로 인해 냉장육에 비해 육질이 떨어지므로 부득이한 경우가 아니면 냉장육의 상태에서
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포장·소분·보관·유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준입니다.
HA는 위해요소분석으로 원료와 공정에서
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포장과 함께 구성을 바꾸어 팔았습니다. 그 결과 경쟁 매장은 전년도에 비해 30%의 매출이 줄었지만, 저희 매장은 4000만원에서 8000만원으로 약 200%의 매출이 올랐습니다. 또한 아르바이트생임에도 불구하고 인센티브까지 받는 쾌거를 얻을 수
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고기능화, 다양화 추세에 따라 사용처가 확대되면서
꾸준한 수요 성장세가 나타나고 있다. 산업용 원사에서는 합성기술 적용이 용이한 폴리에스
터원사가 대부분을 차지하고 있는데, 건축용, 의료용, 포장용 등 일반 산업원사는 빠르게 범
용
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