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농축우유 생산방법으로 이러한 결점을 개선하는데 상당한 발전을 하게 되었다. 따라서 고열처리로 일부 파괴되는 몇 가지 마량성분, 즉 비타민 B, C, D 등을 보충하면 소화흡수성이 우수하고, 알레르기 반응이 적다는 이점이 있으므로 허약체
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발효유, 농축발효유, 발효유, 크림발효유, 발효버터유
【연 유】
가당연유, 무가당연유, 가당탈지연유, 무가당탈지연유, 농축연유
【기 타】
탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료 액상 유제품과 비액상 유제품
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우유의 식품적 가치
=> 모든 식품 기술을 응용, 건조유, 농축유, 발효유, 냉동유, 액상 유제품 형태
우유의 영양적 가치
=>우유 단백질의 우수성
=>유당의 식이적 가치 1. 우유의 가치
2. 유우 품종
3. 우유 제조 공정
4. 원유
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발효유제품
자연치즈(체다치즈, 모짜레라치즈 등), 가공치즈, 호상요구르트, 액상요구르트
(3) 지방성 유제품
크림, 버터, 저지방크림
(4) 농축유제품
가당연유, 무당연유, 농축조제유, 농축유청
(5) 건조유제품
탈지분유, 전지분유, 분말크림
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발효유
• 포유류의 젖을 젖산균 또는 효모에 의해 발효시켜 특이한 풍미를 주는 제품
무당연유
• 우유에 설탕을 가하지 않고 2~3.5 : 1로 농축, 가열·멸균한 것
가당연유
• 우유의 수분을 제거 후 약 16%의 설탕을 가하여 2.
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