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에너지 필요량에 따른 식품군별 1일 권장량 섭취횟수
☞ B패턴(20~29세) 2200kcal
20~29세의 1일 권장섭취량은 2200kcal를 설정.
점심과 저녁 섭취량이 많은 식습관 고려하여
점심 한 끼 식사량의 비율은
아침 : 점심 : 저녁 = 1 : 1.3 : 1으로
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조리기술의 표준화의 상태, trouble 발생 상황
작업원 : 작업원수 및 작업방법, 조리기술의 수준, 작업에 대한 의욕 및 모레얼, 작업시간의 적정도
교육훈련 : 필요한 교육훈련이 정기적으로 1.작업관리의 개념
2.급식의 작업관리
3.
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역 할 분 담
1. 마케팅팀: 이벤트 개발, 식권 개발/판매, 급식업계 동향 프리젠테이션 작성, 고객 만족도 평가
2. 영양사 직군: 식단작성(학교급식소, 사업체 급식소 각 2주간), 급식일지 작성, 영양교육 자료 제작, 고객만족도 평가, 다량조리
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※ 폐기율이 없는 식품의 발주량 = 1인분량 x 예상식수
※ 폐기율이 있는 식품의 발주량 = 1인분량 x 예상식수 x 출고계수
※ 잔반율 = (잔반량/1인분량) * 100
1. 발주업무연습
①폐기율 및 출고계수
②발주량 산출
③시장조사
2. 급식관리
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조리
한식에서 주로 파래무침으로 이용되며, 잎 파래는 물김치, 건조 파래는 국거리로 한다.
3) 상식 및 효능
비타민 U 및 요오드가 다량으로 함유하여 위궤양의 예방 및 치료에 효과가 뛰어나며, 인체에 해로운 각종 산을 제거해 주며, 니코틴
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