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단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류
단당류(monosaccharide)
당질의 기본단위
구조가 가장 간단하다.
탄소수에 따라
- 3탄당(triose)
- 5탄당(pentose) - 6탄당(hexose)
식품속에 주로 존재하는 단당류 : 6탄당
종류 : 포도당(glucose
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cellulose를 분해하는 효소가 없다 - 탄수화물
* 탄수화물의 기능
* 단당류
1. 삼탄당
2. 사탄당
3. 오탄당
4. 육탄당
1) 포도당
2) 갈락토스
3) 과당
* 이당류
* 다당류
1. 전분(Starch)
2. 글리코겐(glycogen)
3. cellulose(섬유소)
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포도당과 지방산보다는 알코올 산화를 우선적으로 한다. 포도당과 지방산이 남기 때문에 알코올은 양성칼로리 균형에 기여할 수 있다.
알코올 남용자들이 영양결핍증을 가져올 수 있는 이유로 음식섭취의 부적절함을 들 수 있는데 칼로리의
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탄당(tetrose) : 에리트로오스, 트레오스
-5탄당(pentose) : 리보오스, 데옥시리보오스, 크실로오스, 아라비노오스
-6탄당(hexose) : 포도당, 과당, 갈락토오스, 만노오스
이번에 레포트를 통해 알아볼 단당류는 식품에서 중요한 단당류인 5탄당과 6탄당
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• 당류, 곡류, 두류, 구근류 등의 형태로 자연계에 널리 분포
탄소(C), 수소(H), 산소(O) 로 구성
• 구조에 따른 분류
1) 단당류 (포도당, 과당 등) -monosaccharide
2) 소당류 (이당류, 삼당류 등) -oligosaccharide
3) 다당류 (단순다당, 복
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