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그 단백질의 단백가라고 하고, 이것이 클수록 영양가가 크다고 판정함.
동물성 단백질은 식물성 단백질에 비해 단백가가 높고, 양질의 단백질임. 일반적으로 곡류는 리신이 부족하므로 리신이 많은 동물성 단백질을 보충하면 단백가를 높일
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단백질 사이에서 이루어진다.
곡류단백질의 경우에는 리이신, 트레오닌이 부족하므로 부족된 아미노산 또는 다른 완전 단백질을 소량 첨가하여 단백가를 높일 수 있다. 곡류 단백질에 대한 아미노산의 보완효과는 아래의 표와 같다.
표. 단
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단백질의 1/3이 동물성 단백질이어야 하며, 성인은 1/4을 유지하는 것이 좋다.
D. 단백질의 영양적 효과
단백질은 그 아미노산의 조성에 따라 영양가의 차이가 있음이 실험을 통해 밝혀졌는데, 이러한 것을 고려한 것이 '단백가' 또는 '단백질의
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단백질의 양(g)
2)생물가
생체 내에서의 단백질 이용률
생물가(BV) = 보류된 질소의 양/흡수된 질소의 양 100
3)단백질 실이용률(NPU)
섭취한 단백질이 몸 안에서 이용된 비율
진정단백질 이용률(NPU) = 생물가 소화흡수율
§화학적 평가법
1)단백가
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단백질
(2) 콩의 지방질
(3) 콩의 인지질
(4) 콩의 올리고당
(5) 콩의 비타민
(6) 콩의 무기질
(7) 콩의 사포닌
5. 콩의 종류
6. 콩의 영양학적 가치
(1) 콩 부위별 일반 성분구성
(2) 콩의 일반성분
(3) 필수 아미노산 조성과 단백가
7. 콩의 효
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