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급식체계별 유형
2. 산업체 급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형
3. 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무
III. 결 론
참고문헌
<함께 제공되는 참고자료파일>
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급식소 식재료 위생관리, 조리인력 위생관리, 시설 위생관리)
- 목 차 -
I. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 급식소 개요
2. 급식소 식재료 위생관리
3. 조리인력 위생관리
4. 시설 위생관리
III. 결 론
참고문헌
<함께 제공되는 참고자료 한글파일>
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단체급식에 있어 무엇보다 중요한 것은 위생과 영양이라 생각해 보았으며, 단체급식은 많은 사람들의 영양과 건강을 책임진다는 것에서 위생과 영양관리를 위한 노력은 게을리 해서는 안된다 생각해 보았다.
Ⅳ. 참고자료
단체급식 양일선,
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관리하는 것이 좋다.
4. 참고 자료
사단법인 대한영양사회(2007), 집단급식소 영양사 특별위생교육.
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따
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관리 연구 방법(방법연구, 작업측정)
방법연구(생산품 공정분석/ 작업자 공정분석)
작업측정(실적자료법, 시간연구법, 표준자료법, PTS, 워크샘플링)
*작업 디자인 원칙(재료운반관리 원칙-테일러/ 동작경제 원칙-길브레스)
*작업 일정계획 작성
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단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
서광현 : HACCP제도와 기업의 대응방안
신광순(1999) : HACCP의 개념과 적용원칙, 학교급식위생전문가교육자료, 서울대학교보건대학원
이석 :
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급식의 위생현황, 한국보건교육건강증진학회, 2006
ⅳ. 이광배 외, 학교급식의 관리현황과 문제점에 관한 고찰, 대한환경위생공학회, 1999
ⅴ. 이용욱, 학교 급식제도 개선에 관한 연구, 서울대학교 보건대학원
ⅵ. 전희정·주나미, 단체급식관리
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, 시금치, 마늘, 대파이다.
3-1.잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오.
3-2.배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오.
3-3.잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.
4.참고 자료
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단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
서광현 : HACCP제도와 기업의 대응방안
신광순(1999) : HACCP의 개념과 적용원칙, 학교급식위생전문가교육자료, 서울대학교보건대학원
이석 :
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급식시설개선
3. Generic HACCP plan의 현장적용을 위한 조정
4. 운반 및 배식단계에서의 CCP : 학생들에게 배식
Ⅵ. HACCP시스템 적용을 위한 교육 및 실행효과 평가
1. HACCP 실시전 위생관리 시스템 평가
2. HACCP 시스템 적용
3. HACCP 시스템의 적
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