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단체급식에서 주로 발생할 수 있는 식중독을 일으키는 중요한 요인으로 조리기기의 부적당한 세척과 칼, 도마 등의 조리 기구를 가열 조리 전 식품과 조리 후 음식에 중복 사용함으로써 생기는 접촉오염을 들 수 있다. 따라서 도마와 칼은 야
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리해 가는 노력이 필요하겠다.
8. 유아교육기관 급식관리의 개선방안
1) 급식관리 효율화
보육비의 절대액은 부족하여 질 높은 보육서비스를 제공하고 있는 곳은 드물게 보고 되고 있다. 개정된 영유아법을 근거로 국가 또는 지방자치단체는
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년 월 일 (만 세)
주 소
연락처
이메일
호적관계
호주성명
호주와의 관계
년 월 일
학 력 / 경 력 사 항
발 령 청 조리직공무원자기소개서: 자소서 항목
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 생활신조 및 가치관
4. 지원동기 및 포부
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급식외주업체를 통해 병원조리사로 3년 5개월 간 일한 경력이 있습니다. 여기서 일하며 단체급식 조리실에서 일어날 수 있는 크고작은 사고, 협력을 통해 얻을 수 있는 편리함과 즐거움, 평가를 통해 맛보는 조리사의 보람을 나름으로 깊이 경
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급식의 현황
1) 영유아보육시설 급식 운영 현황
2) 어린이 급식 관리 기준 현황
3) 어린이 급식 지원기관 현황
4. 영유아보육시설 급식관리의 구성요소
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 저장
4) 조리실 설비
5. 영
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조리실․찬방 등의 시설은 위생적으로 유지한다,
배수구는 잘 청소한다.
폐기물은 바르게 처리한다.
냉장고·냉동고·온장고는 청결하고 바르게 기능하는지 정기적으로 점검·보수한다. 집단급식 위생관리 목적
우리나라 단체급
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리하는 것이 좋다.
7. 참고 자료
박완희이성학.(2009).식품위해 예방을 위한 HACCP관리실무,진주보건대학 보건 행정과.48-58p
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태
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리하는 것이 좋다.
4. 참고 자료
금종화 외 7명(2004) : 21세기 식품 위생학, 효일
신동화 저(2011), 식품위생안전성학, 한미의학
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실
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조리원들의 안전 교육 상태
소계
환경관리 5% 잔반줄이기 운동 및 잔반관리 상태
위험물질(세제류) 관리상태
폐식용유 적정처리 및 일지 관리상태
1회용품 사용제한 준수 여부
소계
총계
<참고자료> 이정란, 단체급식소에서의 위생
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리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.
3-1.잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오.
3-2.배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오.
3-3.잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.
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