|
급식에 대한 국가차원의 효율적이고 체계적인 정책적 지원이 필요하다.
즉, 학교 급식위생·식단·재무관리 등 급식운영관리 기술개발 및 보급, 종사자 및 관계자 교육·훈련, 학생 및 교직원의 식생활 교육자료 개발, 급식학교 위생 및 운영평
|
|
|
조리 : 조미액 한꺼번에 넣으면 삼투압에 의해 탈수 현상 나타나 콩 단단해짐
검은콩을 끓일 때 철 냄비나 못 넣고 끓이면 안토시안계 색소가 철이온과 결합하여 검은색 유지
두부 : 황산칼슘 첨가 - 두부 부드럽다. *응고제 부족하면 윗물 혼
|
|
|
단체급식의 문제점, 도대한지역사회영양학회 추계 학술대회 자료집, 1999
4. 조서희 외 2명, 미래 집단 급식 식중독 발생 양상 예측, 한국식품위생안전성학회, 2009
5. 채연희, 식중독 예방교육 프로그램 적용에 따른 식중독 예방관련 지식 및 수
|
|
|
리, 시장조사, 경쟁사 조사
-식재료 및 원가관리 : 일일식재료 발주 및 관리, 매월 주방 원가파악, 선입선출 감독,
-조리기물 관리 : 조리기물의 구입, 사용 관리, 필요기물의 장 단기 계획 수립
-시설관리 :주방의 화재예방 교육 및 관리, 시설
|
|
|
사례
]
▲ 식중독 예방을 위한 일반 위생수칙
손씻기의 생활화
개인 위생관리 철저
깨끗한 물 사용
조리실 내부 청결
의심 식재료 사용 금지
계절별 우려식품 사용 자제
2차시기. 개인 및 시설 위생관리
◎ 학습 목표
단체급식소 종사자의
|
|
|
리 사양함
- 그래도 남은 음식은 포장해서 가져감
- 단체급식 및 외식산업의 업소에서 사용되는 모든 세제는 일반적으로 약한 알칼리성 세제이다.
- 식기세척기의 물때, 화장실의 얼룩진 녹 등은 산성세척제를 이용한다.
- 조리실의 화학적 위
|
|
|
단체급식을 정리하면 이렇다.
3. 외식산업의 발전전략
외식산업의 발전전략을 보면 주인은 부업이 아닌 전업으로 철저한 프로의식을 갖고, 불필요한 자존심은 버려야 할 것이다. 그리고 자금이 넉넉히 있어도 자기자본으로 소규모로 시작하
|
|
|
리학, 학문사, 1999.
김정혜 외, 유아건강교육, 청구문화사, 1997.
장명림 외, 유치원 급식 운영 식태 조사 및 요구 분석 연구, 유아교육연구, 2003.
박영주, 영유아 보육시설의 조리실 시설 현황 조사 및 조리실 시설모델 개발, 연세대학교 생활환경
|
|
|
리하는 것이 좋다.
8. 참고 자료
광주지방식품의약품안전청 (2014).식품위생교육.식품안전관리팀.
윤장원. 2013. 국내 시가독소원성 대장균 감염증 관련 연구에 관한 제언. 한국식품위생안전성학회. 4(1), 33-41.
김선옥 (2015).병원급식 조리종사자들
|
|
|
급식의 위생현황, 한국보건교육건강증진학회, 2006
ⅳ. 이광배 외, 학교급식의 관리현황과 문제점에 관한 고찰, 대한환경위생공학회, 1999
ⅴ. 이용욱, 학교 급식제도 개선에 관한 연구, 서울대학교 보건대학원
ⅵ. 전희정·주나미, 단체급식관리
|
|
메뉴펼치기
