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위생처리방법으로 염소, 요오드, 4급 암모늄화합물이 있다.
- 효과적인 쓰레기 관리단계는 1단계 감량화, 2단계 재활용, 3단계 매립과 소각처리이다. 제 1절 단체급식·외식산업의 장비 및 시설의 세척과 위생처리
1. 단체급식·외식산업
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단계 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 까지 위해요소 규명
중점적으로 관리하기 위한 중요관리점 결정하여 자율적, 체계적, 효율적 관리
미리 예측하여 필수적으로 관리해야 함
*선행요건 프로그램
GMP(식품을 위생적으로 생산할 수 있는 시설,
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단계별로 주의하여야 할 점을 설명해 보았다. HACCP는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생안전성을 확보하는 예방
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건조시키고 오염을 방지함 급식관리에서의 haccp적용 위생관리요령
1) HACCP 개념
2) HACCP의 역사적 배경
3) HACCP시스템 수행 절차
(1) HACCP 준비단계(Stevenson, 1995)
(2) HACCP 시스템 수행 단계
4) 보육시설에서의 HACCP을 이용한 식중독 예방법
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관리
Ⅲ. 잡채의 HACCP 적용
1. HACCP적용을 위한 요건
1) 선행요건
2) 적용상의 특징
3) 예비단계
2. 잡채의 제조단계별 위생관리방법
1) 원재료 입고
2)
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