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독의 개념
Ⅲ. 식중독의 종류
Ⅳ. 식중독의 원인
1. 식품의 국제간 교류 확대
2. Life style의 변화
3. 암, 당뇨, 에이즈 등 만성질환자 및 노인 증가
Ⅴ. 식중독의 발생
Ⅵ. 식중독과 자연독
Ⅶ. 식중독과 미생물
Ⅷ. 식중독의 예방법
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자연독에 의해 나타나는 식중독에 대해 자세히 알아보았다.
동물성 자연독에 의해서 일어나는 식중독의 경우 일반적인 미생물에 의한 식중독보다 증상
이 심하게 나타나는 것처럼 보인다. 이는 동물성 자연독의 독성 자체가 육안으로 쉽게
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출판사 형설 2002.
최신 식품위생학
저자 오승희. 김동원
출판사 문운당 1994. 2 1.식물성 자연독
1) 독성 배당체
2) 유독 phenol성 성분(toxic plant phenolics)
3) 독성 단백질과 saponin
4) 발암성분
5) 식용으로 오인되는 유독성분
6) 독버섯
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설사의 원인이 된다고 알려져 있다. 태평양, 인도양산의 병어, 정어리 등이 대표적인 어종으로 지질함량이 35 %를 넘는 것도 있으며 설사의 원인은 명확하게 밝혀지지 않고 있다.
Ⅴ. 결론
이상의 내용을 요약하면 다음과 같다.
동물성 자연독
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자연독 식중독
I. 식물성 식중독
1. 버섯 중독
2. 감자 중독
3. 맥각 중독
4. 청매 중독
II. 동물성 식중독
1. 어류독
1) 복어독
2) Ciguatera 독
2. 패류독
1) 마비성 패류독
2) 설사성 패류독
3) 신경성 패류독
4) 기억상실증 패
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