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당류의 경우는 생기지 아니한다. 그러나 가열을 오래하면 2당류 및 다른 당도 환원반응을 일으킨다.
<시약>
①Barfoed 시약 : 초산구리 13.3g을 H2O 200㎖에 녹인 후 1.8㎖의 빙초산을 더 가한다.
②1%의 glucose, fructose, maltose, lactose, sucrose, starch
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들면 과산화수소 ·이산화황 등이 이것에 해당한다. 산화물을 주체로 하는 광석으로부터 환원시켜 조금속(粗金屬)을 얻는 환원제에는 코크스 ·석탄 등 많은 가스 환원제가 있다. 1. 산화 ·환원
2. 산화환원반응
3. 산화제
4. 환원제
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이당류는 조금만 반응해서 색이 연하게 나왔는데 단당류에 비해 고분자인 이당류는 결합이 단당류보다 강하기 때문에 환원력이 강하지 않기 때문이다. 그리고 베네딕트 실험을 할 때 가열을 해주는 이유는 베네딕트 용액은 반응이 늦게 일어
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반응에서 얻어지는 휴민 물질과 형태, 성질이 매우 유사하나 자세한 것은 아직 잘 알려져 있지 않다.
6.식품 중의 하이드로키시메틸 훌후랄(HMF)의 의의
전술한 대로 하이드로키시메틸훌후랄(HMF)은 환원당류(reducing sugars)의 캬라멜화형 또는
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환원반응은 다음과 같다.
*특징 - 이 반응에서 질산이온이 수소수용체, 메탄올이 수소공여체가 된다.
- 유기 탄소원은 초산,펩톤,메탄올,당류(글루코스)등이 사용되며 유지관리 비용이 많이 들지만 이 중에서는 메탄올이 가장 경제적이다.
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