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당알코올
자일리톨(xylitol)
에리쓰리톨(erythritol)
솔비톨(sorbitol)
만니톨(Mannitol)
말티톨(Maltitol)
락티톨(Lactitol)
팔라티노스(Palatinose),트레할로스(Trehalose)
락토슈크로스(Lactosucrose)
파라티노오스(Palatinose)
각종 당알코올의 물리화학적
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당알코올로 나누어진다. 올리고당에는 Fructooligosaccharides, Isomaltooligosccharides, Maltooligosaccharides, Xylo-Olygosaccharide, Galacto oligosaccharides, 대두올리고당, Coupling Sugar가 있다. 당알코올에는 xylitol, erythritol, sorbitol, Mannitol, Maltitol, Lactitol, Palatinose, Trehalose
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제4장 탄수화물의 조리
1. 탄수화물의 종류 및 구조
(1) 단당류
① 탄수화물의 가장 기본단위로 구조를 이루는 탄소의 개수에 따라 오탄당, 육탄당으로 구분하며, 당의 카보닐기가 알코올로 환원된 구조를 가지면 당알코올이라고 함
② 육탄당
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제4장 탄수화물의 조리
1. 탄수화물의 종류 및 구조
(1) 단당류
① 탄수화물의 가장 기본단위로 구조를 이루는 탄소의 개수에 따라 오탄당, 육탄당으로 구분하며, 당의 카보닐기가 알코올로 환원된 구조를 가지면 당알코올이라고 함
② 육탄당
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2g/kg 이하
캔디류
‘캔디류’라 함은 식물성원료나 당류, 당알코올, 앙금 등을 주 원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 성형 등 가공한 것을 말하며, 캔디류에는 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리 등이 있다.
동클로로필, 동클로로필린칼
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