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전문지식 7건

당알콜류 등이 일정량 이상 섭취시 설사를 유발하는 Laxative effect가 있는 데 반해 타가토스는 그러한 부작용이 없다는 장점이 있다. 따라서 타가토스는 저칼로리, 비충치성, 설사유발 한계량의 단점 극복 등의 특징을 가지고 있어 비만, 당뇨
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  • 등록일 2012.03.13
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감초감미료로 비당질, 고감미, 저칼로리 감미료이다. 담황색 분말로 물과 에탄올에 잘 녹는데 설탕보다 200배의 감미도를 가지며, 단맛을 천천히 느낄수 있고 뒷맛이 강한 것과 잘 어울리는 편이다. 분해온도는 210 이 부근이며 갈변을 일으키
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  • 등록일 2004.06.24
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당 당알콜류 감미도 400배 200배 1.7배 0.7배 열량 0 4 4 4 특징 뒷맛 씀 안전성 의심 열에 약함 그린스위트 화인스위트 혈당 ↑ TG ↑ 다량섭취시 설사 유발 Ⅴ. 당뇨환자 식단 음식 식품 단위수 대체음식 아침 현미밥 고등어 배추된장국 콩나물무침
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  • 등록일 2005.05.08
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(2004) Korian Journal of Food Preservation Vol. 11. No. 1, pp.53~56 (2004) 2. 효소의 식품산업에의 이용 1. 제빵 및 제과 2. 낙농공정 3. 시럽의 제조공정 4. 콩비린내 제거 5. 디글리세리드 생산 6. 알콜류 배당체 합성 7. 양조공업 8. 포도쥬스 제조공정
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당하는 곳으로 고객과의 접촉이 적어 \'back of house\'라고 불린다. 업장의 크기와 종류에 관계없이 생산업무에 따라 다음과 같이 분리된다. 1) 주방부장(Executive Chef) 주방의 생산부서 종사원을 감독하는 경영자이다. 규모가 큰 업장의 주방부장은
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  • 등록일 2002.11.14
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