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당알콜류 등이 일정량 이상 섭취시 설사를 유발하는 Laxative effect가 있는 데 반해 타가토스는 그러한 부작용이 없다는 장점이 있다.
따라서 타가토스는 저칼로리, 비충치성, 설사유발 한계량의 단점 극복 등의 특징을 가지고 있어 비만, 당뇨
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초감미료로 비당질, 고감미, 저칼로리 감미료이다. 담황색 분말로 물과 에탄올에 잘 녹는데 설탕보다 200배의 감미도를 가지며, 단맛을 천천히 느낄수 있고 뒷맛이 강한 것과 잘 어울리는 편이다. 분해온도는 210 이 부근이며 갈변을 일으키지
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당
당알콜류
감미도
400배
200배
1.7배
0.7배
열량
0
4
4
4
특징
뒷맛 씀
안전성 의심
열에 약함
그린스위트
화인스위트
혈당 ↑
TG ↑
다량섭취시
설사 유발
Ⅴ. 당뇨환자 식단
음식
식품
단위수
대체음식
아침
현미밥
고등어
배추된장국
콩나물무침
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(2004)
Korian Journal of Food Preservation Vol. 11. No. 1, pp.53~56 (2004) 2. 효소의 식품산업에의 이용
1. 제빵 및 제과
2. 낙농공정
3. 시럽의 제조공정
4. 콩비린내 제거
5. 디글리세리드 생산
6. 알콜류 배당체 합성
7. 양조공업
8. 포도쥬스 제조공정
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당하는 곳으로 고객과의 접촉이 적어 'back of house'라고 불린다. 업장의 크기와 종류에 관계없이 생산업무에 따라 다음과 같이 분리된다.
1) 주방부장(Executive Chef)
주방의 생산부서 종사원을 감독하는 경영자이다. 규모가 큰 업장의 주방부장은
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