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원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2) 부재료의 특성
3) 염지
4) 세절, 혼합 및 유화
5) 충전
6) 건조
7) 훈연
8) 가열
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소시지를 삶아서 익혀준다.
< 배합 표 >
4. 실험결과
제조가 완료된 소세지
제조한 소세지의 수분함량(%)
5. 고찰
우리는 미리 세절한 돈잡육 5kg과 지방 3kg을 이용하여 소세지를 제조하였다.
원래는 염지를 해야 하지만 이 과정은 생략하였
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소시지도 조금씩 시식해 보았는데 대체로 비슷한 맛이 났다. 후추의 비율을 높여 매운 소시지를 제조하거나, 카레가루, 짜장 분말 등을 첨가하여 다양한 소시지를 만들어보는 것도 좋을 것 같다.
더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과
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소시지
1) 소시지의 분류
2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법
3) 건조 소시지의 일반적인 제조법
3. 베이컨
1) 베이컨의 일반적인 제조법
2) 베이컨류의 종류
4. 축육 통조림 및 건조육 가공
1) 축육 통조림
2) 건조
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소시지의 생산이 가능하게 한다. 또 이 곰팡이들은 질산염을 환원하여 제품 바깥층의 색을 좋게 하고, 표면을 차지하여 바람직하지 못한 곰팡이가 생육하지 못하도록 한다.
살라미 (Salami Sausage)
- 발효 건조 소시지인 살라미(salami)는 약 250년
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