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2. 장류
1. 간장의 종류
2. 간장의 제조 원리
‣ 좋은 메주 고르는 법
‣ 재래식 된장의 종류와 특징
‣ 재래식 된장의 계절별 분류
‣ 청국장의 종류
3. 고추장
4. 장류의 발효에 관여하는 미생물
5. 장류의 성분
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청국장으로 만든 음식과 성분
청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라아제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화
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된장과 청국장 같은 발표식품은 면역력을 키워준다.
시금치등의 녹색
녹색채소에는 엽록소가 많이 함유되어 있다 이엽록소가 상처를 빨리 치유시키며 세포가 잘 재생되도록 돕는다 또한 혈액을 깨끗하게 하여 노화를 늦춰주는 기능도 있다.
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식품
- 두부, 두유, 콩나물, 콩기름, 콩단백 등 비발표식품과 간장, 된장, 청국장, 고추장 등의 발표식품으로 분류.
(1) 두부 : 콩에 물을 충분히 침지하여 물과 함께 마쇄하여 끓인 다음에 여과 또는 압착하여 얻은 두유에 칼슘, 마그네슘, 알루
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청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회, 2008 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장류의 분류
1. 간장
1) 재래식 간장
2) 개량식간장
3) 아미노산 간장
2. 된장
1) 재래식된장
2) 개량식된장
3) 쌀된장
3. 고추장
1) 재래식 고추장
2) 개량식 고
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