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두부의 경우 특성상 오래 유통될 수 없다. 그런데 보존료를 첨가해 유통기한을 늘리는 것은 ‘건강한 식품만을 제조한다.’는 대부분의 식품업체의 이미지광고에 상응하지 않는 것이다. 기업의 이기적인 모순인 것 같다.
실습에서 간수 두부
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간수를 넣는 방법을 권하고 싶다.
* 간수만들기(받아내기) : 간수는 굵은 소금자루를 함지박에 오랫동안 놓아두면 생겨지는
소금물인데 맛이 톡 쏘면서 씁쓸하고 짜다. 두부를 응고시키는 것도 간수를 넣어 응고
가 되는 것인데, 바로 간수가
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간수의 종류와 농도에 따라서 다양한 두부가 나오기 때문에 유명한 두부음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기고 있다. 두유가 서서히 응고되면서 만들어지는 물컹한 것이 바로 순두부이다.
7. 두부 만들기
작은 구멍이 뚫린 네모난 틀
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두부를 만들 때 헝겊은 어떤 일을 하는가? 거름체의 역할
2. 끓은 콩 물에 간수를 넣었을 때 어떻게 변하는가? 두부가 뭉글뭉글하게 뭉침
3. 두부 만들기에서 액체와 고체를 분리하는 경우? 콩물과 콩비지를 거름
- 다음은 두부를 만드는 과정을
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소화 흡수율에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로 좋은 효과 발휘 학습목표
학습순서
1. 두부 만드는 과정 알아보기
2. 두부의 영양 및 두부 종류
3. 두부 만들기 (실습)
실습 준비물 소개
학습정리
차시 예고
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