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두부의 역사
Ⅳ.두부의 어제와 오늘
Ⅴ.두부 제조법
1. 두부제조의 원리
Ⅵ.두부의 종류
1) 일반두부
2) 보온두부
3) 견(絹)두부
4) 충진두부
5) 부침두부
6) 마파두부
7) 튀김두부
8) 청록원 튀김두부
9) 유부
10) 두부동그
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내에는 작은 기포가 생기게 되어 위로 뜨게 되는데 뜬 두부는 기름 속에 잠겨 있도록 해야 한다. 튀김을 마치면 유부가 되는데 그 조직은 해면상의 팽창된 형태를 가지며 최종적으로 송풍 건조시켜 제품으로 한다.
8) 기름튀김두부
두부를 기
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양이긴 하나 통조림화되어 현지 근로자들의 입맛을 충족시켜준 때도 있었다. 그러나 여러 이유에서 현지에 직접 제조시설이 설치되면서 일반두부의 수출은 종지부를 찍게 되었으며, 기름에 튀긴 유부만이 일본이나 미국쪽으로 수출되고 있
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약간 낮게 한다.
- 보통 방법으로 만든 두부로 유부를 만들 때에는 처음부터 200도의 기름에 튀겨야 한다.
3) 얼린두부
- 두부를 동결에 의해 콩 단백질을 변성시키어 조직이 스폰지 모양을 한 것이다.
- 단백질과 지질이 풍부하여 영양가가 높
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유부의 표피를 부드럽게 하고 대두 본연의 감미를 부여하는 기능이 있어 두부의 맛을 좋게 하는 역할을 한다. 염화마그네슘은 일본에서는 「니가리(Nigari, 바닷물로부터 소금을 만들 때 분리된 액체)」라고 하여 응고제의 대명사처럼 사용되
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