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Aw를 구한다.
⑧ 각 그룹에 대해서 4), 7)의 일련의 조작을 반복하여 등온흡습곡선을 얻는다.
2) Conway unit를 이용한 측정법
① Conway의 미량확산장치(Conway unit)의 외실에 표준시약의 결정을 약 5g 넣고 증류수 를 소량 가해 적신다. 이때, 증류수를
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(free radical)을 봉쇄하여 연쇄반 억제.
- 단백질 분자나 당질의 극성기 사이의 상호 작용 저해.
g. 건조식품을 안전하게 저장할 수 있는 최대 함수량. (육류, 어류, 유제품류: 약3% 채소류: 약5% 곡류: 약12%)
h. BET 방정식을 이용하여 식품의 단일 분
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등온탈흡습곡선과 이력현상>
2) 이력현상
식품의 흡습과 탈습은 완전한 가역반응은 아니다. 건조식품이 대기 중에서 수분을 흡수하고 방출할 때의 흡습과 탈습곡선은 일치하지 않으며, 흡습할 때보다 방출할 때가 동일한 Aw에 있어서 수분
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존재상태
수분활성도(water activity: Aw)
수분활성도와 미생물의 성장
수분활성도와 효소 작용
등온흡습곡선과 등온탈습곡선
수분활성도와 식품 저장
부패방지-건조법
III. 결론
IV. 참고문헌
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P.19 ~ P.24
(8). 수분 활성도와 상대 습도 P.25
(9). 수분활성도와 효소 작용 P.26
(10). Aw를 낮추기 위한 방법으로는 P.27
(11). 수분활성도와 화학반응 P.28 ~ P.29
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