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호텔외식산업경영관리론- 권용주 저, 백산출판사, 2005
식음료관리론 - 김진수 저, 대왕사
외식산업관리론 - 김정옥 저, 대왕사, 2002 목차
인사관리
I. 인사관리의 개념과 체계
1. 인사관리의 기본목표
II. 인력계획과 직무계획
1. 수
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호텔 레스토랑의 개념은 관광숙박업으로 분류되는 호텔과 호텔의 여타시설을 이용하는 자를 위한 부대시설로서가 아닌 호텔의 독립시설에서 생리적인 목적과 동시에 외식을 충족시키려는 의지를 가진 관광객이나 식도락가를 위하여 관광진
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호텔 내의 식당에서 볼 수 있으며, 이 경우 고품격의 분위기 연출과 숙련된 접객 서비스가 요구되는 방식이다.
3) 카운터 서비스제
카운터 서비스제(counter service system)라고 하는 것은 주로 주방대면서비스 방식(open kitchen service style)이라 하며,
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호텔경영의 이해 / 박대환, 정연국 저, 백산출판사, 2014
호텔경영관리론 / 최풍운, 김효근 저, 백산출판사, 2013
관광과 경영가치모델 / 박중환 저, 기문사, 2016
관광경영전략 / 서용건 저, 백산출판사, 2014
호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
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호텔에서 맡이 사용되고 있는 음식 제공방법이다. 호텔에서의 룸서비스는 24시간 제공되며, 전화나 도어 너브 메뉴(door knob menu)를 이용하여 주문한다. 도어 너브 메뉴에 의한 주문은 객실에 비치되어 있는 도어 너브 메뉴판을 이용하여 원하는
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호텔에서는 밑반찬이 세팅되어 나오는 경우가
있는데, 식사(밥, 국)를 제공할 때 함께 서브한다.
- 후식: 과일, 화채, 떡이나 과자가 후식으로 제공할 때에는 스푼이나
포크는 우측 수저 놓은 자리에 위치한다.
V. 한식당의 테이블세팅
한식당
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호텔 등 외식기업에서 많이 이용하고 있다. 최근에는 여성의 사회활동 증가로 여성을 배려하여 영업장 및 부대시설을 새로 디자인하고 운영하고 있는 추세이다.
마. 심리묘사적(Psychograph) 기준
개성, 라이프스타일, 태도, 동기, 사회계층 등의
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호텔주방의 도입(1888-1909)
3) 일제강점기의 호텔주방(1910-1945)
4) 해방 후의 호텔주방(1946-1959)
5) 현대화 호텔주방의 시작(1960-1979)
6) 특급호텔의 첨단주방(1980년대부터 현재)
2. 주방의 기능적 발전과정
1) 수익을 내는 핵심기능
2)
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호텔의 내부에 일정 공간을 확보하여 식음료를 서비스하는 일반 연회와 외부의 공간에 출장하여 연회행사를 하는 출장 연회로 대별할 수 있다.
과거 집에서 하던 가족모임에서부터 각종 단체의 행사 및 기업체의 교육과 세미나 등을 최근에
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호텔, 카지노 등 경쟁자 중 가장 다양하며, 공원으로서는 가장 우수하다.
③ 다년간의 마필관리. 경주노하우
한국마사회의 54년간의 마필관리시스템, 경주운영 노하우등은 기타 경쟁자와 비교하여 볼 때 확실히 차이가 나는 부분이다(경륜은 9
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