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식음료 상품의 의의
II. 식음료의 생산과 제공
III. 식음료 제공방법
1. 셀프서비스
1) 전통적 카페테리아
2) 자유로운 흐름의 카페테리아
3) 회전식 컨베이어
4) 자동판매기
5) 뷔페
6) 테이크아웃
2. 웨이터서비스
1) 바카운
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식음료 관리
제 1절 식음료 관리의 정의
제 2절 식음료 관리의 업무 및 조직
제 3절 식음료 관리의 역할 및 중요성
제 4절 식음료 관리의 특징
제 5절 식음료 상품의 관리
제 3장 연 회
제 1절 연회의 의의 및 종류
제 2절
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, 1998.
박영배외 , 호텔외식산업 식음료 관리론, 백산출판사, 1999.
윤훈현, 현대 마케팅 , 석정,1996
http://cafe.naver.com/nonmoonnara.cafe
별첨 *식음료 부문과 고객 제1절 식음료의 일반적인 개요
제2절 식음료서비스 관리
제3절 식음료상품 관리
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제공함으로써 경쟁력에서 우위에 서야 할 것이며, 다양한 상품의 개발로 고객욕구에 부응해야 할 것으로 보인다.
2. 외식산업의 과제
1) 외식산업종사자의 의식변화
예전의 구태의연한 운영방법과 사고방식에서 탈피하여 치열한 경쟁 속에서
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생산부서와 판매부서 종사원의 기능 정도 등에 따라 가격결정에 영향을 미친다.
매출액: 레스토랑의 규모와 예상매출액도 가격결정에 영향을 미친다.
제비용: 고객에게 제공할 유형, 무형의 상품을 생산하는 데 소요되는 비용은 가격결정에
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