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머랭을 만들 수 있다. 단, 과즙, 퓌레, 잼 등을 머랭에 첨가하면 습기가 잘 생기므로 바삭바삭한 식감을 필요로 하는 제품에는 피해야 한다. 1. 머랭의 의의
2. 머랭의 종류
1). 차가운 머랭
※만드는 법
2). 따뜻한 머랭
※만드는 법
3).
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굽는 온도에 따른 hard meringue의 관능적 특성을 알 수 있다. 1. 머랭의 종류
1) 차가운 머랭
2) 따뜻한 머랭
3) 이탈리안 머랭
2. 좋은 머랭 제조법과 제조 시 주의점
1) 휘핑 등 제조법 잘 지켜야
2) 신선한 계란 깨끗한 도구 사용
3
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차가운 상태에서 먹는 과자로, 무스/젤리/푸딩/바바로와/블랑망제 등이 있음)
데커레이션케이크 여러가지 장식을 하여 맛과 시각적 효과를 높인 케이크
공예과자 미적 효과를 살린 과자로 섭취 불가능한 재료의 사용이 가능
초콜릿 과자
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야채, 시럽 등을 올려서 먹음. 1. 차가운 전채
2. 스프
3. 뜨거운 전채
4. 생선
5. 주요리 코오스
6. 뜨거운 앙뜨레
7. 차가운 앙뜨레
8. 샤벳
9. 로스트와 샐러드
10. 야채
11. 스위트 요리
12. 세이브리
13. 디저트
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머랭 양에 대해 3∼4% 정도 사용한다. 사용 방법은 소량의 리큐르에 인스턴트 커피를 적당량 개어서 사용하면 된다.
3). 향료(향신료) 첨가
머랭 자체에는 특징적인 향이 없다. 따라서 바닐라 등 풍미가 좋은 향을 넣을 수도 있다. 또한 오렌지나
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