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머랭을 만들 수 있다. 단, 과즙, 퓌레, 잼 등을 머랭에 첨가하면 습기가 잘 생기므로 바삭바삭한 식감을 필요로 하는 제품에는 피해야 한다. 1. 머랭의 의의
2. 머랭의 종류
3. 좋은 머랭 제조법과 제조시 주의점
4. 머랭의 거품을 올리는 정
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굽는 온도에 따른 hard meringue의 관능적 특성을 알 수 있다. 1. 머랭의 종류
1) 차가운 머랭
2) 따뜻한 머랭
3) 이탈리안 머랭
2. 좋은 머랭 제조법과 제조 시 주의점
1) 휘핑 등 제조법 잘 지켜야
2) 신선한 계란 깨끗한 도구 사용
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머랭을 만들 수 있다. 단, 과즙, 퓌레, 잼 등을 머랭에 첨가하면 습기가 잘 생기므로 바삭바삭한 식감을 필요로 하는 제품에는 피해야 한다. 1. 머랭의 의의
2. 머랭의 종류
1). 차가운 머랭
※만드는 법
2). 따뜻한 머랭
※만드는 법
3).
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종류, 용기 등 여러 가지 요인의 영향을 받는다. 난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케 1. 초란 만들기
- 초란 제조의 조리원리
- 초란 제조시 영향을 미치는 요인
- 초란 만드는 과정
2. 머랭 만들기
- 달걀의
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종류 3가지
- 드롭 쿠키(소프트 쿠키/반죽형 쿠키 중 가장 수분이 많다.)
- 스냅 쿠키(슈가 쿠키)
- 쇼트 브레드 쿠키(냉동 쿠키)
4. 거품형 쿠키의 종류 2가지
- 머랭 쿠키
- 스펀지 쿠키 (모든 쿠키 중 가장 수분이 많다.)
5. 무스에 사용하는 머랭
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