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豆腐 製造 시 사용되는 물은 수돗물을 사용하면 안 되는데, 그 이유는 수돗물 속에 포함되는 음이온들이 豆腐의 응고과정에서 방해를 하기 때문에 豆腐형성이 제대로 되지 않는다는 단점이 있다. 따라서 본 實驗에서는 정수기 물을 사용하였
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豆腐연구소 / www.dubulab.com
http://halmeoni.com/
最新 食品학 / 삼광출판사
農産食品加工學 / 김재욱 외 3명 공저 / 문운당
食品加工學 / 정강현 외 3명 공저/ 문운당
ⓒ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com 콩에 대해서
두부에 대해서
두부 제조
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실험 요약
두부(豆腐)의 제조에서 빠질 수 없는 것은 원료(原料)인 대두(大豆)는 물론이지만, 그 외에 물과 응고제가 있다. 두부(豆腐)의 제조과정을 어떻게 일정하게 한다 하더라도 응고제의 종류(種類), 첨가량, 첨가온도 등이 달라지면 제품
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豆腐製造에 가장 중요한 요소이다. 예로부터 豆腐 凝固로서는 간수(식염에서 녹아내린 액상의 짜고 쓴 간국으로 주成分은 염화마그네슘)가 사용되었으나, 최근에는 CaSo₄을 주成分으로 하는 가루 凝固를 많이 사용하고 있다. 이번 實驗에서
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른 응고제를 사용하여 다양한 면두부를 제조 하여 관능을 비교 평가해 보고자 한다.
2. 재료 및 방법
◎ 재료 및 도구
대두, 증수기 물, 응고제(, , 간수), 마쇄기(믹서), 두부틀, 천(면포), 누름돌
◎ 실험 방법
① 대두수침 - 대두를 씻고 물을 가
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