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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품 1)젓갈의 정의
2)대표적인 종류
-식해
-새우젓
-멸치젓
3)젓갈의 역사
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멸치젓의 휘발성 향기성분에 관한 연구. 한국영양식량학회지, 21:719, 1992
3. 박덕천, 박재홍, 구여숙, 한진회, 변대석, 김은미, 김영명, 김선봉 : 젓갈 및 젓갈 대용 부재료가 김치의 숙성 중 Angiotensin 전환요소 저해작용에 미치는 영향. 한국식품
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여 맛들인 식품의 총칭으로, 밥상을 위한 밑반찬이다. 종류로는 새우젓 조개젓 소라젓 곤쟁이젓 밴댕이젓 꼴뚜기젓 대합젓 멸치젓 연어알젓 명란젓 어리굴젓 조기젓 창란젓 방게젓 등으로 많이 있다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고
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멸치젓, 무의 경우가 높았고, 시료 1g당 효소활성은 150.443 nuits/g sample인 멸치젓이 가장 높게 나타났으며 고춧가루의 활성도 높게 나타났다. 조직감의 유지에 관여하는 것으로 알려져 있는 pectinesterase의 비활성은 무가 가장 높았으며 멸치젓에
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멸치젓국에 절여야 맛이 좋다.
2. 지역별 김치
♤ 강원도
배추김치를 담글 때는 주로 절인 배추에 소를 넣어 만드는 방법을 사용한다. 배추는 감칠맛을 내기 위해 멸치국물과 새우젓국을 합한 국물에 살짝 담궜다가 사용한다. 소로는 생오징
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멸치젓과 새우젓의 최적 맛 조건에서는 Pediococcust속 그리고 Staphylococcus가 관여함을 알 수 있었다. 더불어 젓갈의 성분을 조사해 보았다. 주로 Glutamic acid와 같은 유리아미노산이 증가율을 보이며, 그 외 유산, 호박산등이 생성되었다. 이렇게 생
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