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- ㉤
③ ㉠ - ㉡ - ㉢ - ㉣ - ㉤
④ ㉣ - ㉠ - ㉢ - ㉡ - ㉤
⑤ ㉡ - ㉢ - ㉠ - ㉣ - ㉤
주관식 1. 무생채를 만들 때 들어가는 양념 중에서 가장 나중에 넣어야 하는 재료는?
주관식 2. 시금치, 당근의 녹황색 채소에 들어있는 은 우리 몸 속에서 비
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무생채
무
35
0.5
10
1.5
1
4.55
0.01
소금
0.5
500
설탕
2
식초
2
파,마늘
2
고추가루
2
백김치
백김치
35
0.5
10
1.5
1
147.7
0.01
0.02
구분
식단
재료
분량
(g)
교환단위수
열량
당질
단
백
질
지방
Na
(mg)
포화
지방산
불포화지방산
곡류
어육류
채소
지방
우유
과
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무나물(무 52g)
브로콜리찜(브로콜리 50g)
나박김치 25g
지방군1
갈치구이(식용유 2.5g)
가지나물(참기름 1.3g)
무나물(참기름 1.3g)
점심
보리밥
재첩국
팽이버섯전
무생채
김무침
백김치
곡류군2
보리밥 2/3공기(140g)
저지방 어육류군1
재첩국(재첩 50g
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4
양파
15
0.3
6
1
0.6
참기름
5
1
45
5
설탕
5
5
16
5
무생채
무
70
1
20
3
2
배추김치
70
1
20
3
2
소계
3
2
2.8
1
5
544
83.9
31.2
9.6
간식
인절미
50
1
100
23
2
두유
200
1
125
11
6
6
소계
1
1
225
34
8
6
밥
백미
90
3
300
69
6
동태국
동태
25
0.5
25
4
1
무
35
0.5
10
1.5
1
대파
5
0.5
0.3
0.
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5. 표고 안쪽에 밀가루를 묻혀 양념한 고기를 넣고 편편하게 채운다.
6. 소금을 약간 넣은 달걀물을 씌워 기름을 두른 팸에 표고의 밑 부분을 지진다.
7. 고기가 익으면 뒤집어 잠깐 익힌다.
메뉴명
무생채
재
료
재료명
투입량
단위
재료명
투입
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무엇인가?
72. 단체급식 업장을 1층과 스카이 라운지 중 어디에 차리겠나?
73. 이물질이 나와 고객이 심하게 컴플레인을 하면 어떻게 하겠나?
74. 다이어트식, 건강식
75. 궁합이 잘 맞는 식품/ 맞지 않는 식품
< 궁합>
* 돼지고기와 새우젖 -돼
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